구운 가지 피자

투표 수: 5

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

피자는 의심할 여지 없이 가장 인기 있고 사랑받는 음식 중 하나입니다. 모두가 피자를 이탈리아 음식으로 생각하지만, 사실 이탈리아인들은 허브와 올리브 오일을 바른 반죽을 뜨거운 돌판 위에 구워내던 그리스인들에게서 피자를 차용했습니다. 가지 피자의 대표적인 레시피인 피자 파르미지아나는 튀긴 가지, 파르메산 치즈, 모짜렐라 치즈, 토마토 퓨레, 올리브 오일로 만듭니다. 하지만 이 피자는 오븐뿐 아니라 그릴에서도 구울 수 있습니다. 그릴에 구우면 놀랍도록 맛있고 풍미 가득한, 마치 정통 이탈리아 오븐 피자를 먹는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

1 피자 베이스
가지 3개(총 무게 약 1.3kg), 약 2cm 두께로 썰기.
야채에 기름칠할 올리브유와 약 1/4컵 정도를 더 준비하세요.
크고 붉은색 또는 노란색 피망 2개
밀가루를 묻히는 용도
잘게 다진 마늘 1큰술
잘게 다진 오레가노 잎 2큰술
고춧가루 1티스푼 (선택 사항)
씨를 제거한 올리브 약 1컵
거칠게 갈은 모짜렐라 치즈 약 225g
루꼴라 3컵
발사믹 식초

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 단고추, 올리브, 모짜렐라 치즈, 루꼴라, 효모 반죽, 발사믹 식초, 고춧가루, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 준비하고 숯의 절반이 타도록 두거나, 가스 그릴을 중불로 예열하세요.
가지를 체에 담아 다른 그릇 위에 놓고 소금으로 간을 한 후 30분간 물기를 빼고 헹궈서 물기를 제거합니다.

가지 슬라이스에 올리브 오일을 바르고 후추로 간을 합니다. 피망에도 올리브 오일을 살짝 뿌려 버무립니다. 채소를 그릴에 옮겨 담고, 가지 한쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다.
뒤집기 전에 그릴 석쇠 사이 부분이 노릇하게 잘 익었는지 확인하세요. 그런 다음 가지를 불에서 꺼내 반대쪽도 부드러워질 때까지 약 10분간 구워주세요. 구운 가지를 1cm 정도 두께의 큐브 모양으로 잘라주세요.
고추가 까맣게 탈 때까지 볶고, 필요에 따라 뒤집어 주세요. 볶은 고추를 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 쪄 주세요. 고추가 식으면 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 길고 얇게 채 썰어 주세요.
반죽을 6등분하여 공 모양으로 만듭니다. 밀가루를 뿌리지 않은 표면 위에 반죽 공을 놓고 손바닥으로 굴려줍니다. 이렇게 하면 반죽이 표면에 살짝 달라붙어 탄력이 생기고, 단단하고 둥근 공 모양으로 만드는 데 도움이 됩니다.
다음으로 작업대에 밀가루를 뿌리고, 각 반죽 덩어리를 가볍게 눌러 동그랗게 만든 후, 위에 밀가루를 더 뿌리고 수건으로 덮어 15분간 발효시킵니다. 밀대를 사용하여 각 반죽 덩어리를 지름 20~22cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어줍니다.
그릴을 중불로 예열하세요. 그릴 옆에 그릇에 올리브 오일 1/4컵, 가지, 피망, 마늘, 오레가노, 고춧가루(사용하는 경우), 올리브, 치즈를 담아 놓으세요.
각각의 반죽 원형에 올리브 오일 약 1큰술을 바르고, 기름 바른 면이 위로 오도록 그릴에 올려 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 굽습니다. 그런 다음 뒤집어서 재빨리 각 원형에 올리브 오일 1큰술을 다시 바릅니다. 마지막으로 각 원형 위에 다진 마늘, 오레가노, 고춧가루(사용하는 경우), 가지, 피망, 올리브, 치즈를 1/6씩 뿌립니다.
그릴 뚜껑을 덮고 도우 바닥이 노릇하게 갈색이 되고 치즈가 녹을 때까지 약 7분간 구워주세요. 완성된 피자를 접시에 담고 루꼴라를 얹은 후 식초를 살짝 뿌려 바로 드세요.