아나다마 빵을 만드는 간단한 레시피

투표 수: 1

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 123, 총 지방 5 G., 포화지방 G., 단백질 1 G., 탄수화물 19 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

애너담은 뉴잉글랜드 지역에서 인기 있는 미국식 효모빵으로, 삶은 옥수수 가루, 밀가루, 당밀을 사용하여 100년 넘게 만들어져 왔습니다. 전설에 따르면 이 빵은 아내 애나를 저주하기 위해 빵을 구운 어부에게서 이름이 유래되었다고 합니다. 안나, 정말이지!그녀는 떠날 때 점심으로 옥수수 가루만 남겨두고 갔습니다. 이 옥수수빵은 놀랍도록 맛있고, 속은 쫀득하며, 겉은 바삭하고, 향긋한 냄새가 나며, 약간 달콤한 맛이 납니다. 냉동 보관도 가능하며, 해동 후에도 맛이 그대로 유지됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 1/4컵 (35°C ~ 45°C)
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼(7g 1봉지)
끓는 물 3/4컵
버터 3큰술(45g)
옥수수 가루 0.5컵
당밀 1/4컵
설탕 1큰술
소금 2티스푼
3.5 큰술 제빵용 밀가루

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 폴렌타 죽, 빵가루, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 따뜻한 물 1/4컵에 효모를 녹입니다. 작은 냄비에 물 3/4컵을 넣고 끓입니다. 끓는 물을 큰 그릇에 붓습니다. 버터, 옥수수 가루, 당밀, 설탕, 소금을 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물이 따뜻해질 때까지 식힌 후 녹인 효모를 넣고 저어줍니다. 밀가루를 한 컵씩 넣어가며 걸쭉한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고, 반죽이 매끄러워지고 손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 필요에 따라 밀가루를 더하면서 계속 반죽합니다.
버터를 바른 볼에 반죽을 넣고 뒤집어서 전체 표면에 버터를 발라줍니다. 덮어서 약 1시간 동안, 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 그런 다음 반죽을 눌러 공기를 빼고 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려 3분간 반죽합니다. 반죽을 큰 직사각형 모양으로 밀어 펴고 돌돌 말아 덩어리 모양으로 만듭니다. 양쪽 끝을 모아서 안쪽으로 넣어 마무리합니다.

오븐을 190°C(350°F)로 예열하세요. 식빵틀에 기름을 바르고 옥수수 가루를 살짝 뿌린 후 반죽을 부어주세요. 덮어서 30분간 발효시키세요.
빵 껍질을 윤기 나게 하려면달걀흰자 1개를 풀어 윗면에 발라줍니다. 날카로운 칼로 윗면에 2~3개의 칼집을 내어 굽는 동안 갈라지는 것을 방지합니다.
빵 굽기 아나다마 빵 190°C(375°F)로 예열된 오븐에서 45분 동안 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 빵을 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힙니다.

베이킹 팁

개봉한 당밀은 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 계량 스푼에 당밀이 달라붙는 것을 방지하려면 스푼에 식물성 기름을 살짝 발라주세요.

제빵용 밀가루는 일반 밀가루보다 글루텐 함량이 높습니다. 따라서 제빵용 밀가루로 만든 반죽은 더 많이 부풀어 오릅니다. 일반 밀가루 150g당 글루텐 프리 글루텐 4g을 첨가하면 직접 제빵용 밀가루를 만들 수 있습니다.

빵을 부드럽게 유지하려면 비닐봉지에 넣어 보관하세요.

효모는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 열, 습기, 공기는 효모를 손상시켜 반죽이 부풀어 오르는 것을 방해합니다.

빵 반죽을 할 때는 생수를 사용하세요. 수돗물은 효모의 활동을 억제하여 반죽이 부풀어 오르지 않게 할 수 있습니다.

빵 껍질이 부드러워지도록 하려면 완성된 빵에 즉시 버터를 발라주세요.

빵 껍질에 검고 윤기 있는 색을 내려면 굽기 전에 반죽에 우유를 발라주세요.

빵 껍질에 윤기를 더하려면 굽기 전에 반죽에 달걀흰자를 발라주세요.

빵을 구울 때 물을 뿌리면 빵껍질이 더 바삭해집니다.