무지개색 브리오슈 번

투표 수: 2

시간: 13시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 1개

손님들을 깜짝 놀라게 할 특별한 수제 빵을 찾고 계신다면, 이 현란한 색깔의 빵이 제격입니다. 풍부한 풍미, 폭신한 식감, 그리고 선명한 무지개빛 속살을 자랑하는 이 무지개 브리오슈는 식탁의 주인공이 될 거예요. 만드는 방법은 간단합니다. 반죽을 여섯 조각으로 나누고, 발효시키기 전에 선명한 색소 젤을 넣어 색을 입힌 다음 구워냅니다. 마지막으로, 모든 조각을 돌돌 말아주면 놀라운 무지개빛 효과를 연출할 수 있습니다. 이 빵은 그대로 먹어도 맛있고, 화려한 샌드위치를 만들거나, 아이들을 위해 재미있는 빵 푸딩을 만들어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2와 3/4컵
활성 건조 효모 1과 1/4 티스푼 (약 7g 한 봉지의 절반)
설탕 2큰술
굵은 소금 2.5작은술
우유 0.5컵
큰 달걀 4개
실온 상태의 무염 버터 140g(깍둑썰기), 그리고 틀에 바를 버터 약간
빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 보라색 젤 식용 색소
특수 장비: 22 x 12cm 크기의 논스틱 빵틀 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 효모, 설탕, 소금을 넣고 반죽용 후크를 사용하여 저속으로 골고루 섞습니다. 우유와 계란 3개를 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 섞습니다. 믹서 속도를 중고속으로 높여 반죽이 볼 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 5분간 섞습니다.
믹서 속도를 중간으로 줄이고 버터를 한 번에 몇 조각씩 넣어주세요. 버터가 완전히 섞일 때까지 기다렸다가 다음 버터를 넣으세요 (약 5분). 속도를 중간에서 높은 수준으로 높이고 반죽이 윤기가 나고 약간 끈적해질 때까지 (약 7분) 계속 섞어주세요.

반죽을 6등분합니다. 반죽 한 조각에 빨간색 식용 색소를 몇 방울 떨어뜨리고 밝은 줄무늬가 없어질 때까지 섞은 후 따로 둡니다. 나머지 5개의 반죽에도 같은 과정을 반복하여 남은 색깔(주황색, 노란색, 녹색, 파란색 또는 보라색) 중 하나를 넣어 색을 입힙니다.
색깔별로 반죽을 각각 작은 그릇에 담고 랩으로 덮어주세요. 최소 8시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
조립하려면 차갑게 식힌 반죽 6개를 유산지 위에 각각 22 x 12cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 무지개 색깔 순서대로 (아래는 빨간색, 그 다음은 주황색, 노란색, 녹색, 파란색, 보라색) 반죽을 쌓으세요. 반죽을 다시 30 x 20cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 이렇게 하면 모든 층이 잘 붙고 고르게 구워집니다. 빨간색 면이 아래로 가도록 쌓아 놓고, 짧은 쪽 끝에서부터 반죽을 단단하게 말아 통나무 모양으로 만드세요.
22 x 12cm 크기의 붙지 않는 식빵틀에 기름을 넉넉히 바르고 반죽의 이음매 부분이 아래로 가도록 넣습니다. 틀 전체를 덮을 수 있을 만큼 큰 랩에 기름을 넉넉히 바르고, 바른 면이 아래로 가도록 틀 위에 덮어줍니다. 반죽이 틀 가장자리 위로 1cm 정도 부풀어 오를 때까지 2~3시간 동안 발효시킵니다.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
남은 달걀 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 풀어주세요. 랩을 제거하고 반죽 윗면에 풀어놓은 달걀물을 발라줍니다. 노릇노릇해지고 반죽 중앙에 꽂은 온도계가 88°C(185°F)를 나타낼 때까지 약 30분간 굽고, 중간에 팬을 돌려주세요.
빵을 식힘망으로 옮겨 5분간 식힌 후, 칼로 가장자리를 따라 돌려가며 틀에서 분리하고 식힘망 위로 뒤집어 완전히 식히세요.