자허 토르테

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1832년 어느 날, 오스트리아 외교관 클레멘스 폰 메테르니히는 귀빈들을 위해 특별한 디저트를 만들라고 요리사들에게 지시했습니다. 그런데 그날 주방장이 병에 걸려 자리에 없었습니다. 16세의 견습생 프란츠 자허는 주방에 있는 재료들을 활용하여 훗날 유명한 비엔나 디저트가 될 자허토르테, 즉 살구잼을 곁들인 초콜릿 스펀지 케이크를 만들었습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 버터 110g + 2큰술(30g), 그리고 틀에 바를 버터 약간
3/4컵 제과용 밀가루, 그리고 뿌리는 용도로도 사용 가능
다크 초콜릿 200g, 잘게 다진 것
소금 1/4 티스푼
가루 설탕 3/4컵 + 2큰술
큰 달걀 4개 (노른자와 흰자를 분리한 것)와 남은 노른자 2개
바닐라 추출물 1티스푼
살구잼 1컵
설탕 1/4컵
물 1/4컵
다크 럼 2큰술
옥수수 시럽 1/3컵
물 2큰술
다크 초콜릿 225g, 잘게 다진 것
장식용 휘핑크림

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 제과용 밀가루, 가루 설탕, 계란, 바닐라 추출물, 다크 초콜릿, 다크 초콜릿, 살구잼, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 지름 20cm 스프링폼 팬의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼 위에도 버터를 바르고 바닥과 옆면에 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.

전자레인지용 그릇에 다크 초콜릿을 넣고 30초마다 저어가며 부드러워질 때까지 녹입니다. 식혀주세요.
스펀지 케이크를 준비하세요한편, 밀가루와 소금을 중간 크기의 볼에 체에 쳐서 넣습니다. 큰 볼에 버터와 슈가파우더 3/4컵을 넣고 믹서의 저속으로 섞일 때까지 휘젓습니다. 속도를 중속으로 낮추고 1~2분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 달걀 노른자 6개를 한 번에 하나씩 넣고 바닐라 추출물을 넣고 휘젓습니다. 속도를 저속으로 낮추고 녹인 초콜릿을 넣고 휘젓습니다. 체에 친 밀가루를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

별도의 큰 볼에 달걀흰자 4개를 넣고 믹서로 중간 속도로 약 30초간 휘핑합니다. 남은 슈가파우더 2큰술을 넣고 속도를 높여 약 1분간, 흰자가 단단하고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다. 두 번에 나누어 고무주걱을 이용해 흰자를 반죽에 부드럽게 섞어줍니다.
준비된 틀에 반죽을 붓고 40~45분간 굽습니다. 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 케이크를 식힘망으로 옮겨 10분간 식힌 후, 틀의 옆면을 제거하고 완전히 식힙니다. 틀에서 케이크를 꺼내 긴 톱니칼을 사용하여 가로로 반으로 자릅니다.
속재료를 준비하세요작은 냄비에 살구잼 1/2컵, 설탕, 물을 넣고 약한 불로 끓여 잼이 녹을 때까지 저어줍니다. 고운 체에 걸러 중간 크기의 그릇에 담고 럼주를 넣어 잘 섞어줍니다.

케이크의 잘린 단면에 시럽의 약 2/3를 천천히 펴 발라 스며들게 합니다. 남은 1/2컵의 잼에서 큰 과일 조각을 제거하고 케이크의 아랫부분에 바른 다음, 나머지 절반을 잘린 면이 아래로 가도록 덮습니다. 남은 시럽을 케이크 윗면과 옆면에 발라 스며들게 합니다.
글레이즈를 준비하세요작은 냄비에 콘시럽과 물을 넣고 저어주면서 약한 불로 끓입니다. 불에서 내린 후 다크 초콜릿을 넣고 부드럽게 녹을 때까지 저어줍니다.
케이크를 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담습니다. 글레이즈를 두세 번에 나누어 케이크 위에 부어주고, 여분의 글레이즈는 옆면으로 흘러내리도록 합니다. 필요하다면 오프셋 스패튤라를 사용하여 표면을 매끄럽게 다듬습니다. 글레이즈가 굳을 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다. 휘핑크림을 곁들여 자허토르테를 완성합니다.