빵 위에 구운 닭고기

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

닭고기를 빵 조각 위에 얹어 오븐에 구워냅니다. 이 레시피는 닭고기에서 나오는 육즙을 최대한 활용하는데, 보통 육즙은 팬 바닥에 고여 버려지기 마련입니다. 이제 육즙 한 방울도 남김없이 요리에 담겨 빵에 스며들어 풍미 가득한 소스가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

닭 한 마리 (무게 1.8~2.3kg)
소금 1큰술
갈은 검은 후추 1티스푼
마늘 가루 1티스푼
타임 6줄기
로즈마리 2줄기
마늘 1통, 반으로 자른 것
중간 크기 양파 1/2개
바게트 1개
실온 상태의 버터 3큰술(45g)

소스

화이트 와인 2/3컵
닭고기 육수 1/3컵
버터 4큰술(60g), 조각으로 자른 것
다진 로즈마리 1티스푼
다진 타임 1티스푼

비스트로 샐러드

보스턴 상추 1개, 잎을 잘게 찢은 것
다진 부추, 타라곤, 파슬리 등의 허브를 한 줌
올리브 오일 3큰술
샴페인 식초 2큰술
다진 샬롯 2큰술
겨자 1티스푼
소금 3/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 보스턴 샐러드, 마늘 가루, 로즈마리, 백리향, 샴페인 식초, 백포도주, 겨자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요. 오븐이 뜨거워지면 무쇠 프라이팬을 안에 넣고 5분간 예열하세요.
닭닭고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다. 작은 그릇에 소금, 후추, 마늘가루를 넣고 섞습니다. 이 양념을 닭고기 안팎에 골고루 문질러줍니다. 닭고기 안에 타임, 로즈마리, 마늘, 양파를 채워 넣습니다.

바게트 빵을 5cm 두께로 비스듬히 다섯 조각 자릅니다. 각 조각의 한쪽 면에 버터를 바릅니다. 뜨거운 팬을 오븐에서 조심스럽게 꺼내 버터 바른 면이 아래로 가도록 바게트 빵을 팬 중앙에 놓습니다. 닭고기를 바게트 빵 위에 올려 모든 조각이 덮이도록 합니다.
닭고기가 노릇하게 익고, 잘랐을 때 맑은 육즙이 나오며, 내부 온도가 74°C(165°F)가 될 때까지 약 1시간 15분 동안 굽습니다. 구운 닭고기를 도마로 옮겨 호일에 싸서 10분간 휴식시킨 후 썰어줍니다. 바게트 조각을 팬에서 꺼내고 팬은 소스를 만들 동안 옆에 둡니다.
소스닭고기가 식는 동안 팬을 센 불에 올리세요. 와인을 붓고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요.

부어 넣으세요 닭고기 육수 약 2분간, 국물이 살짝 졸아들 때까지 익힙니다. 도마에 고인 닭고기 육즙이 있다면 팬에 부어줍니다. 버터를 한 조각씩 넣고, 이전 조각이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 다음 조각을 넣습니다. 로즈마리와 타임을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
닭고기를 썰어서 바게트 조각, 소스, 머스터드, 비스트로 샐러드와 함께 내놓으세요.

비스트로 샐러드중간 크기의 샐러드 볼에 상추와 허브를 담습니다. 유리병이나 밀폐 용기에 올리브 오일, 샴페인 식초, 샬롯, 머스터드, 소금, 후추를 넣고 흔들어 섞습니다. 드레싱을 샐러드 위에 부어 잘 버무립니다. 바로 드세요.