수제 감자 파이

투표 수: 4

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

수제 감자 파이 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속재료:

껍질을 벗기지 않은 고구마 700g 고구마
버터 4큰술(60g)
큰 달걀 2개
생크림 1/2컵
연한 갈색 설탕 1/2컵
옥수수 시럽 또는 당밀 1/4 큰술
1큰술 바닐라 추출물
곱게 간 오렌지 껍질 1/2 작은술
갈은 것 1/2 티스푼 계피
고운 소금 1/2 티스푼
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
생강가루 1/4 티스푼
갈은 정향 약간

테스트용:

고급 밀가루 1 1/4컵
설탕 2큰술
고운 소금 1/2 티스푼
마가린 1/4컵
차가운 버터 120g을 깍둑썰기합니다.
달걀 노른자 1개
사과식초 또는 화이트 와인 식초 1큰술

장식용으로:

생크림 1컵
위스키 또는 코냑 1큰술
피칸 1컵
달걀흰자 1개
설탕 3큰술
계피가루 1/2 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

글레이즈드 피칸을 만드세요: 오븐을 180°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.

달걀흰자를 거품이 날 때까지 가볍게 휘젓습니다. 설탕과 계피를 넣고 섞어줍니다. 피칸을 넣고 잘 섞은 후 베이킹 시트에 골고루 펴줍니다.

견과류가 마르고 노릇하게 구워질 때까지 10~15분 정도 굽습니다. 식히세요.
무발효 반죽을 준비하세요: 푸드 프로세서 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣으세요. 패들 부착물을 끼우고 마른 재료들을 함께 섞어주세요. 마가린을 넣고 10초간 짧게 돌려주세요. 버터를 넣고 혼합물이 젖은 모래처럼 될 때까지 계속 돌려주세요.

별도의 그릇에 달걀 노른자와 사과 식초를 넣고 섞어주세요. 이 혼합물을 반죽에 넣고 3~4초간 섞어주되, 반죽이 뭉쳐지지 않도록 주의하세요. 믹서 날을 제거하고 반죽을 둥글게 빚어주세요. 반죽이 너무 묽으면 얼음물 1큰술을 넣고 다시 둥글게 빚어주세요. 마지막으로 반죽을 랩으로 감싸 둥근 모양으로 만들어주세요.

반죽을 냉장고에 넣어 최소 1시간에서 최대 2일까지 차갑게 보관하세요. 완성된 반죽은 냉동실에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 27~30cm의 원형으로 밀어 펴세요. 그런 다음, 반죽을 지름 23cm의 원형 베이킹 팬에 넣고 옆면을 포함하여 팬 전체에 골고루 펴 바르고 포크로 여러 번 구멍을 내세요. 반죽 가장자리를 다듬되, 수축을 고려하여 1.5cm 정도는 남겨두세요.

반죽이 담긴 팬을 서늘한 곳에 20분 이상 두세요.
속재료를 준비하세요: 감자를 베이킹 시트에 올려놓고 부드러워질 때까지 약 40분간 구워주세요. 식힌 후 껍질을 벗기고 포크로 살짝 으깨주세요. 약 2컵 분량의 으깬 감자가 만들어집니다.

퓌레를 푸드 프로세서에 옮겨 담고 버터를 넣어 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 계란, 크림, 흑설탕, 콘시럽, 바닐라 추출물, 오렌지 껍질 간 것, 소금, 계피 가루, 생강, 육두구, 정향을 넣고 잘 섞어줍니다.
케이크 시트를 준비하세요: 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 베이킹 시트를 오븐 아래쪽에 넣으세요. 반죽이 담긴 팬을 꺼내 호일이나 종이호일을 깔아주세요. 베이킹 비즈(세라믹 알갱이)나 동전을 올려 무게를 더하세요. 반죽이 단단해지고 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분간 구우세요. 시간이 지나면 호일과 무게추를 제거하세요. 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10~12분간 더 구우세요.

뜨거운 파이 크러스트 위에 감자 속을 펴 바르고 속이 굳을 때까지 약 20분간 더 구워주세요. 파이를 오븐에서 꺼내 식혀주세요.
파이에 크림과 견과류를 얹어 장식하세요. 생크림을 그릇에 붓고 위스키를 넣어 걸쭉하고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 파이 위에 얹고 설탕에 절인 피칸을 뿌립니다.