"스파게티용 미트소스를 만들 수 있다면 카레도 만들 수 있어요."라고 아르티 세케이라가 말합니다. "그렇게 더 어렵지 않아요."
셰프가 알려주는 단계별 사진 카레 레시피.
아르티는 "인도 요리에는 '카레 맛'이라는 개념이 없어요. 수천 가지의 다양한 카레가 있고, 각각 고유한 허브와 향신료 조합을 가지고 있죠."라고 말합니다.
카레를 만드는 단계별 사진 레시피
1. 커민을 볶으세요크고 깊은 냄비에 기름을 두르고 중불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 커민 씨를 넣고 저어줍니다. 커민 씨는 손으로 눌렀을 때 지글거리고 향긋한 냄새가 나며 색이 약간 어두워져야 합니다.
2. 양파를 캐러멜화하세요팬에 붉은 양파와 월계수 잎을 즉시 넣으세요. 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 12~15분 동안 자주 저어가며 익히세요.
3. 토마토 베이스를 준비하세요양파를 볶는 동안 토마토 통조림의 국물을 계량컵에 따라내어 따로 둡니다. 푸드 프로세서에 토마토, 마늘, 생강, 고추, 강황, 파프리카를 넣고 갈아줍니다.
4. 베이스를 볶으세요양파에 토마토 혼합물을 넣고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 10분간 저으면서 익힙니다. 혼합물이 팬 바닥에 달라붙기 시작하면 닭고기와 감자를 넣습니다. 고기가 갈색으로 변하고 소스가 닭고기와 감자에 골고루 묻을 때까지 약 5분간 저으면서 익힙니다.
5. 음식을 약한 불에 끓이세요.남은 토마토 주스에 꿀을 넣고 물을 추가하여 총 1컵 반의 액체를 만듭니다. 이 혼합물을 팬에 붓고 소금으로 간을 맞춘 후 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 25~30분간 가끔씩 저어주면서 감자가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
6. 기호에 따라 양념을 추가하세요.요구르트를 카레에 살살 저어 넣으세요. 맛을 보고 필요하면 소금을 넣으세요. 간을 맞추세요.
가람 마살라 혼합물 밥 위에 카레를 얹어 담고, 고수를 뿌려 완성합니다.
7. 카다멈 껍질 벗기기절구와 공이를 사용하여 초록색과 검은색 카다멈 꼬투리를 조심스럽게 깨뜨리거나 (또는 두꺼운 프라이팬을 사용하여 도마 위에서 으깨도 됩니다). 씨앗을 꺼내고 껍질은 버립니다.
8. 향신료를 갈아주세요카다멈 씨앗, 계피 스틱, 정향을 커피 분쇄기나 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 갈아주세요. 직사광선을 피해 밀폐 용기에 담아 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 다른 변형 레시피도 참고하세요.
카레 요리.
