인도 피스타치오 아이스크림 "피스타 쿨피"

투표 수: 1

음식 사진: 닐람 바트라

라브디는 구운 과일, 조린 과일, 또는 데친 과일과 함께 찍어 먹으면 정말 맛있습니다. 파인애플, 사과, 배, 망고, 복숭아, 천도복숭아 등을 넣어 드셔 보세요. 라브디를 얼리면 쿨피(인도식 아이스크림)가 됩니다. 어떤 맛이든 쿨피를 만들려면 "전통적인 진한 우유 푸딩" 레시피부터 시작하세요. 만드는 데 시간이 좀 더 걸리지만 더 정통적인 맛을 낼 수 있습니다. 그런 다음 원하는 맛을 선택하세요. 레시피대로 얼리면 간편하고 맛있는 인도식 아이스크림이 완성됩니다. 이 연두색 쿨피는 가장 인기 있는 종류 중 하나입니다. 갈은 피스타치오를 넣으면 아이스크림에 풍부한 풍미를 더하고, 다진 피스타치오는 더욱 섬세한 식감을 선사합니다.

시간: 1시간 5분 (냉동 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

정통 라브디는 우유를 끓인 후 수분이 거의 다 증발하고 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약한 불로 졸여서 만듭니다. 여기에 설탕, 견과류(아몬드나 피스타치오 등), 향료를 넣어 섞습니다. 라브디는 그 자체로 훌륭한 디저트이지만, 다른 인도식 디저트를 만드는 데에도 사용됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 1.3리터
설탕 1/4컵 또는 기호에 따라 조절하세요.
갈은 그린 카다멈 씨앗 1/2 티스푼
갈은 피스타치오 1/4컵
녹색 식용 색소 1~2방울 (선택 사항)
데친 피스타치오를 굵게 다진 것 1/4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸딩을 준비하려면: 우유를 크고 두꺼운 웍이나 프라이팬에 붓고 센 불에서 끓입니다. 2~3분간 계속 저으면서 끓입니다.

불을 중약불로 줄이고, 웍의 옆면과 바닥을 긁어가며 자주 저어주면서 우유가 최소 4분의 3 정도로 줄어들 때까지 약 45분간 끓입니다. 완성된 연유는 약 2컵 정도일 것입니다. (약간의 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다.)
설탕, 카다멈 씨앗, 갈은 피스타치오, 그리고 식용 색소(사용하는 경우)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 5~7분간 저어가며 끓입니다. 이 과정에서 푸딩이 묽어졌다가 다시 걸쭉해집니다.

혼합물을 전통적인 쿨피 콘이나 150ml 일회용 플라스틱 수플레 컵에 옮겨 담습니다. 뚜껑을 덮고 완전히 얼 때까지 최소 4시간 동안 냉동합니다.
서빙할 때는 각 틀을 뜨거운 물에 약 10초간 담갔다가 칼로 안쪽 가장자리를 따라 돌려가며 분리한 후 즉시 디저트 접시에 옮겨 담습니다. 통째로 내거나 작은 조각으로 잘라 다진 피스타치오를 뿌려 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 디저트 / 아이스크림, 셔벗 / 인도 요리

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