아스파라거스: 고르는 법과 손질하는 법

신선한 아스파라거스의 제철은 매우 짧지만, 그 신선함과 풍미를 즐기기 위해 한 번쯤 먹어볼 가치가 있습니다. 아스파라거스는 맛있는 수프부터 리조또까지 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 모든 곳에서 구할 수 있는 것은 아니지만, 대도시의 대형 마트에서 찾아볼 수 있습니다.

아스파라거스는 갓 수확했을 때 가장 맛있습니다. 작은 줄기든 큰 줄기든 상관없이, 항상 단단하고 즙이 많은지 확인하고, 마르고 쭈글쭈글한 것은 피하세요. 변색되었거나, 상처가 있거나, 끝이 미끈거리는 줄기는 사지 않는 것이 좋습니다.

줄기째 구입하실 경우, 꽃봉오리가 줄기에 단단히 붙어 있는지 확인하세요.

하지만 시든 줄기 외에는 다른 줄기를 구할 수 없다면, 시든 줄기를 사서 맛있는 수프를 만들어 먹을 수도 있습니다.

아스파라거스가 재배지의 밭이나 온실에서 식탁에 오르기까지 걸리는 시간이 짧을수록 맛이 더 좋습니다. 지역에서 재배한 아스파라거스를 드신다면 정말 운이 좋은 겁니다. 해외에서 수입된 아스파라거스는 신선도가 떨어지는 경우가 많기 때문입니다.


준비

어떤 사람들은 아스파라거스를 찜기에 쪄야 한다고 말하지만, 사실이 아닙니다. 일반 냄비로도 충분합니다.

줄기를 찬물에 깨끗이 씻으세요. 줄기 아랫부분이 너무 질기면 잘라내세요. 끓는 물이 담긴 냄비에 줄기를 넣고 부드러워질 때까지 익히세요. 줄기의 굵기에 따라 익히는 시간은 3분에서 5분 정도 소요됩니다.

아스파라거스가 다 익으면 물기를 빼고 키친타월로 줄기의 물기를 제거하세요.

아스파라거스를 차갑게 먹을 때는 찬물에 담가 식히는 것보다 뜨거울 때 종이 타월 위에 올려 자연 식히는 것이 맛이 더 좋습니다.

신선하고 부드러운 아스파라거스는 생으로도 먹을 수 있습니다. 채소 필러로 껍질을 아주 얇게 벗겨 레몬 드레싱을 곁들인 샐러드에 넣어 드세요. 특히 생으로 먹으면 더욱 맛있습니다. 흰 아스파라거스.


레시피:

• 와사비와 마요네즈 디핑 소스를 곁들인 아스파라거스
  
• 아스파라거스 푸딩
  
• 아스파라거스와 퀴노아 샐러드, 올리브 비네그레트 드레싱
  
• 아스파라거스와 옥수수 샐러드
  
• 아스파라거스, 어린 완두콩, 방울토마토를 넣은 파스타
  
• 오븐에 구운 아스파라거스
  
• 차가운 아스파라거스 샐러드
  
• 베이컨으로 감싼 아스파라거스
  
• 아스파라거스 크림 수프
  
• 표고버섯을 곁들인 아시아식 아스파라거스
  
• 닭고기, 치즈, 아스파라거스를 곁들인 팬케이크
  
• 베이컨과 사바용 소스를 곁들인 아스파라거스
  
• 아스파라거스와 치즈 파이