홀랜다이즈 소스와 머스터드를 곁들인 아스파라거스
투표 수: 1
시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6
복잡성: 쉽게
인분: 6
달걀과 버터로 만든 홀랜다이즈 소스는 어떤 채소든 우아한 전채요리로 변신시켜 줍니다. 통통하고 먹음직스러운 아스파라거스에 곁들이면 특별한 날에 어울리는 훌륭한 사이드 메뉴가 됩니다. 아스파라거스의 끝부분을 다듬고 질긴 껍질을 제거한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 접시에 아스파라거스를 담고 뜨거운 홀랜다이즈 소스와 알갱이가 있는 머스터드를 뿌려 즉시 서빙하세요.
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레시피:
손질한 큰 아스파라거스 2묶음을 소금물에 3분간 데쳐 아삭하게 익힌 후 물기를 빼줍니다. 내열 그릇에 달걀 노른자 2개, 레몬즙 1큰술, 뜨거운 물 1큰술을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕합니다. 걸쭉해질 때까지 1~3분간 계속 저어줍니다 (달걀이 덩어리지기 시작하면 불에서 내려주세요). 다진 버터 165g을 조금씩 넣어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 3~5분간 저어줍니다. 겨자 4작은술을 넣고 소금과 카옌페퍼로 간을 합니다. 필요에 따라 레몬즙을 넣어 소스의 농도를 조절합니다. 아스파라거스 위에 홀랜다이즈 소스를 얹어 서빙합니다.
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