방울양배추: 고르는 법, 보관법, 그리고 요리법
방울양배추는 16세기부터 벨기에에서 재배되어 왔으며, 전통적으로 크리스마스 만찬에 빠지지 않고 등장합니다. 이 채소의 이름도 여기서 유래했습니다. 방울양배추와 비슷하게 작고 촘촘한 모양을 하고 있지만, 맛은 약간 다릅니다. 방울양배추는 은은한 단맛과 고소한 맛이 나며, 어떤 사람들은 약간 쓴맛을 느끼기도 합니다. 방울양배추는 크고 두꺼운 줄기에서 여러 줄로 작은 새싹들이 자라나는데, 이 새싹들을 먹는 것입니다.
신선한 방울양배추 겨울철인 10월 말부터 3월 초까지 구매할 수 있습니다.
어떻게 선택해야 할까요?
크고 선명한 초록색의 방울양배추를 고르세요. 크기가 작을수록 더 달콤합니다. 잎은 촘촘하게 붙어 있어야 합니다. 줄기째 통째로 된 방울양배추를 살 수 있다면 꼭 구입하세요. 줄기가 달려 있으면 훨씬 더 오래 신선하게 유지됩니다.
저장
신선한 방울양배추는 서늘하고 어두운 곳이나 냉장고에 최대 4일까지 보관할 수 있습니다.
처리 중
줄기가 달린 양배추를 구입했다면, 조심스럽게 양배추 머리를 돌려서 분리하세요. 상했거나 노랗게 변한 잎은 떼어내고 버리세요. 양배추 머리를 깨끗이 씻으세요. 어떤 사람들은 골고루 익도록 양배추 머리에 십자 모양으로 칼집을 내기도 하지만, 꼭 그럴 필요는 없습니다. 작은 양배추는 줄기를 제거해도 잘 익고, 큰 양배추는 반으로 잘라서 익히면 됩니다.
준비
방울양배추를 삶으려면 물을 끓여 소금을 넣으세요. 방울양배추를 다른 냄비에 넣고 끓는 소금물을 부어 다시 끓인 후 뚜껑을 덮고 5~10분간 삶으세요. 찜기를 사용해도 되는데, 이 또한 5~10분 정도 걸립니다.
방울양배추를 튀기려면 반으로 자르거나 더 작은 조각으로 잘라서 기름에 10분간 튀기세요. 튀기는 동안 칼로 방울양배추가 익었는지 주기적으로 확인하세요. 너무 익히면 맛이 없어집니다.
방울양배추를 넣은 전통적인 크리스마스 요리
양파와 생강을 식용유에 볶다가 삶은 밤을 넣습니다. 방울양배추는 물에 살짝 데쳐 반쯤 익힌 후 양파와 생강이 있는 팬에 넣고, 얇게 썬 판체타나 베이컨, 잘게 다진 마늘을 넣습니다.
대사
방울양배추 대신 일반 양배추를 요리에 사용할 수 있습니다.
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