차가운 아스파라거스 샐러드

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

알렉스 과르나셸리는 데친 아스파라거스를 얼음물에 담가 식힌 후 "샐러드에 물 한 방울도 들어가지 않도록 하세요. 그래야 풍미를 최대한 살릴 수 있습니다."라고 설명합니다. 즉, 아스파라거스는 달콤한 레몬 디종 머스터드 드레싱과 버무리기 전에 완전히 물기를 제거하고 차갑게 식혀야 한다는 뜻입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물 6리터
굵은 소금
과립 설탕 2큰술
작거나 중간 크기의 녹색 아스파라거스 32개 (씻어서 질긴 끝부분을 다듬어 주세요)
레몬 2개의 즙
화이트 와인 식초 2큰술
꿀 1티스푼
통곡물 디종 머스터드 페이스트 2큰술
올리브 오일 4큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

알렉스는 식칼 끝부분을 다듬을 때 주방 가위를 사용하는 것을 선호합니다. 손으로 뜯어내면 먹을 수 있는 부분이 많이 손실되기 때문입니다. 작고 가는 식칼은 껍질을 벗기기에는 너무 얇고, 껍질은 또한 식칼이 요리하는 동안 모양을 유지하는 데 도움을 주는 보호막 역할을 합니다. 큰 식칼은 껍질이 두껍기 때문에 알렉스는 껍질을 벗기되, 끝부분이나 끝에서 2.5cm 정도 떨어진 부분의 껍질은 남겨둡니다. 식칼 끝부분은 매우 부드러워서 그대로 요리할 수 있습니다.
알렉스는 아스파라거스를 알덴테, 즉 살짝 덜 익어 아삭한 식감이 남아있는 상태로 먹는 걸 좋아합니다. 큰 냄비에 물을 넣고 중불에 올려 끓입니다. 물이 옅은 바닷물처럼 될 정도로 소금을 넣으세요. 어떻게 알 수 있냐고요? 숟가락으로 물을 조금 떠서 맛을 보고, 설탕을 넣으세요.

아스파라거스를 모두 담을 수 있을 만큼 큰 그릇에 찬물을 채우고 얼음을 넣으세요. 요리하기 전에 아스파라거스를 얼음물에 담그세요. 이렇게 하면 시들해진 아스파라거스가 다시 싱싱해집니다. 아스파라거스를 물에서 꺼내 끓는 물에 넣고 2~3분간 데치세요. 구멍 뚫린 국자로 아스파라거스를 건져내어 즉시 얼음물에 넣으세요. 몇 분간 얼음물에 담가두고, 살살 뒤집어 빠르게 식히세요.
이 요리를 준비하는 데 가장 중요한 단계는 무엇일까요? 아스파라거스를 물에서 꺼내자마자 바로 물기를 제거하는 것입니다. 샐러드에 물기가 들어가지 않도록 주의해야 합니다. 그래야만 아스파라거스의 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 물기를 제거한 아스파라거스를 키친타월을 깐 큰 접시나 그릇에 옮겨 담고 냉장 보관하세요.
중간 크기의 볼에 레몬즙, 화이트 와인 식초, 꿀, 머스터드를 넣고 섞어주세요. 올리브 오일을 천천히 부으면서 거품기로 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 모두 넣고 나면 드레싱의 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하세요.
서빙하기 전에 아스파라거스에서 행주를 제거하고 소스와 함께 버무려 주세요. 각 접시에 보기 좋게 담아내면 완성입니다.

카테고리:

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