박제 슬리퍼 가지 (Melitzanes Papoutsakia)

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

속을 채운 슬리퍼 가지 요리 (멜리차네스 파푸차키아) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작거나 중간 크기의 둥근 가지 1.4kg
다진 소고기 600g
소금 1¼ 티스푼, 그리고 가지에 간을 맞출 때 추가로 넣을 소금
후추 1/4작은술과 약간, 그리고 가지에 간을 맞추기 위해 후추를 더 넣으세요.
올리브유
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
드라이 화이트 와인 1/2컵
토마토 소스 3/4컵
잘게 다진 파슬리 잎 2큰술
버터 3큰술(45g)
밀가루 3큰술
우유 3컵
곱게 간 케팔로티리 치즈 3/4컵 (파르메산 치즈로 대체 가능)
가볍게 풀어놓은 달걀 2개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 다진 소고기, 양파, 계란, 우유, 백포도주, 토마토 소스, 파마산 치즈, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하고 큰 베이킹 접시나 캐서롤 접시에 기름을 살짝 발라주세요.

가지를 깨끗이 씻어 세로로 반으로 자릅니다. (가지가 크고 씨가 많으면 숟가락이나 작은 칼을 이용해 속과 씨를 일부 파내고 최소 1cm 두께의 껍질은 남겨둡니다. 파낸 속과 씨는 버립니다.) 포크를 이용해 가지 속 안쪽 표면 전체에 구멍을 냅니다. 가지에 소금과 후추로 간을 합니다.
큰 프라이팬에 올리브유를 1.2cm 정도 두르고 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 가지를 반으로 잘라 넣고 (필요하면 여러 번에 나누어) 자른 면이 아래로 가도록 하여 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 4~6분간 튀깁니다. 가지를 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 아주 부드러워질 때까지 튀깁니다.

구멍 뚫린 국자나 주걱을 사용하여 가지를 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 최대한 기름을 제거한 후, 가지 반쪽을 자른 면이 위로 오도록 준비된 팬에 놓습니다. 나머지 가지 반쪽도 같은 방법으로 손질하고, 필요에 따라 올리브 오일을 더 추가합니다.

가지를 굽는 동안 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 소고기와 양파를 넣고 노릇하게 볶아주세요 (6-8분). 소금 3/4작은술, 후추 1/4작은술, 화이트 와인 약간을 넣고 와인이 거의 다 증발할 때까지 1-2분간 더 끓여주세요.

토마토 소스를 넣고 저어주면서 소스가 걸쭉해지고 향긋해질 때까지 5~10분간 끓입니다. 불에서 내린 후 파슬리 한 큰술을 넣고 저어준 다음 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다.
베샤멜 소스를 준비하세요: 작은 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣으세요. 향이 날 때까지 1~2분간 저으면서 볶으세요. 밀가루가 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 우유를 재빨리 넣고 부드러워질 때까지 휘젓고, 소스가 걸쭉해질 때까지 4~6분간 약불에서 끓이세요.

소금 1/2 티스푼, 후추 약간, 체다 치즈 1/4컵을 넣고 잘 저어줍니다. 필요에 따라 간을 조절한 후 불에서 내려 1~2분간 그대로 둡니다. 작은 그릇에 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 풀어줍니다. 뜨거운 베샤멜 소스에 달걀물을 넣고 재빨리 저어줍니다. 소스는 바로 사용하거나, 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮어두었다가 나중에 사용하세요.
모든 재료가 준비되면 가지 반쪽을 자른 면이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓습니다. 원한다면 가지 속을 조금 파내고 고기 소스를 넣어도 좋습니다. 파낸 고기 속을 가지 반쪽 위에 골고루 펴 바릅니다. 베샤멜 소스를 가지 반쪽 위에 골고루 뿌리고 남은 치즈를 뿌립니다.

뚜껑을 덮지 않고 40~45분간 구워 가지가 속까지 익고 겉면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 익힙니다. 취향에 따라 베샤멜 소스를 더 뿌려줍니다. 남은 파슬리를 약간 뿌려 즉시 서빙합니다.