카리브해 달팽이 도넛 (타르타르 소스와 함께 제공)

투표 수: 2

시간: 29분
복잡성: 평균
인분: 5개 (각 4개씩 도넛)

카리브해 바다 달팽이 도넛과 타르타르 소스 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질하여 얇게 썬 바다 달팽이 450g
라임 2개
튀김용 기름
고급 밀가루 1.5컵
베이킹파우더 1.5큰술
소금 1/4 티스푼
카옌페퍼 1/8 티스푼
3등급 CO 계란, 흰자와 노른자로 분리됨
우유 1/2컵
다진 양파 1/2컵
크리올 향신료 믹스 (서빙용)
고수 타르타르 소스 1인분 (레시피는 아래 참조)

크리올 아로마틱 스파이스 블렌드(바이유 블라스트라고도 함):

파프리카 2.5큰술
소금 2큰술
마늘가루 2큰술
검은 후추 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 1큰술
말린 오레가노 1큰술
말린 타임 1큰술

해산물용 타르타르 소스:

완숙 노른자
디종 머스터드 1큰술
다진 마늘 1큰술
신선한 라임 주스 2큰술
다진 고수 잎 1큰술
다진 적양파 2큰술
식물성 기름 1컵
소금
핫소스

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

달팽이 조각을 금속이 아닌 그릇에 담고 라임 1개의 즙을 뿌립니다. 10분간 그대로 둔 다음 물기를 빼고 잘게 다집니다.
밀가루, 베이킹파우더, 소금, 카옌페퍼를 한데 섞어주세요. 다른 볼에 달걀노른자, 우유, 달팽이, 양파를 넣고 섞어주세요. 마른 재료를 젖은 재료에 넣고 잘 섞어주세요. 또 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑해주세요. 휘핑한 흰자를 달팽이 혼합물에 살살 섞어주세요.

튀김기에 기름을 넣고 165°C로 예열하세요.

뜨거운 기름에 반죽을 한 큰술씩 넣고, 도넛이 표면으로 떠오르면 가끔씩 저어주면서 노릇노릇해질 때까지 약 4분간 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담아 기름기를 제거한 후, 가볍게 양념을 뿌리고 고수 타르타르 소스와 함께 곁들여 드세요.
크리올 아로마틱 스파이스 블렌드: 모든 재료를 골고루 섞으세요. 분량: 2/3컵.

고수 타르타르 소스: 달걀 노른자, 겨자, 마늘, 라임즙, 고수, 적양파를 푸드 프로세서에 넣고 15초간 갈아줍니다. 푸드 프로세서가 작동하는 동안 뚜껑을 통해 기름을 가늘게 천천히 부어줍니다.

소금과 핫소스를 넣고 1~2번 짧게 작동시켜 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 냉장 보관한 후 드세요. 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 분량: 1 1/3컵.