니앙가오는 중국 전통 찐 쌀떡입니다.

투표 수: 1

시간: 5시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 687, 총 지방 8 G., 포화지방 2 G., 단백질 11 G., 탄수화물 140 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 6 밀리그램, 나트륨 430 밀리그램, 설탕 17 G.

니앙가오는 적당히 달콤하고 쫄깃하면서도 탄력 있는 식감으로 사랑받는 찹쌀떡입니다. '풍요로운 한 해'라는 뜻을 가진 이 디저트는 다가오는 새해의 번영과 성공을 상징하며, 중국 설날에 특히 인기 있는 간식입니다. 가장 기본적인 레시피는 흑설탕, 물, 찹쌀가루로 만들지만, 다양한 변형 레시피가 존재합니다. 이 레시피에서는 곱게 간 쌀가루를 사용하여 너무 끈적거리지 않으면서도 완벽한 쫄깃한 식감을 만들어냅니다. 니앙가오는 연유를 찍어 먹는 경우가 많으며, 아침 식사나 따뜻한 차와 함께 즐기기에 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

덩어리 갈색 설탕 4개 반을 잘게 부수거나, 진한 갈색 설탕 2컵(꽉 채워서 사용, 참고 사항 참조)
식용유 1큰술 + 1작은술 + 뿌릴 용도로 약간 더
찹쌀가루 450g
곱게 간 쌀가루 1컵 (아시아산 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 참고 사항 참조)
말린 중국 대추야자(우나비) 1개
연유 (곁들임용, 선택사항)
특수 장비웍, 대나무 찜기 또는 금속 찜 바구니

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

웍에 물을 3~5cm 정도 채우고 중불에서 끓입니다 (냄비를 내려놓았을 때 물이 바닥에 닿지 않아야 합니다). 또는 대나무 찜기나 찜통이 있는 큰 냄비를 사용할 수도 있습니다.
중간 크기의 냄비에 갈색 설탕 2큰술과 찬물 3큰술을 넣고 중불에서 가끔씩 저어주며 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 후 불을 끄고 식용유 1큰술과 소금 1/2작은술을 넣습니다. 김이 더 이상 나지 않을 때까지 약 6분간 식힙니다.

두 종류의 쌀가루를 큰 그릇에 넣고 섞은 후 잠시 두세요.
남은 식용유 1티스푼으로 지름 20cm 원형 케이크 틀에 기름칠을 합니다. 틀 바닥에 원형 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹 페이퍼에도 식용유를 살짝 발라줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
쌀가루에 설탕 시럽을 세 번에 나누어 조금씩 넣으면서 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요. 작은 덩어리 몇 개만 남을 때까지 섞으면 됩니다. 처음에는 반죽이 되직하지만, 약 1분간 저어주면 묽어집니다.
반죽을 고운 체에 걸러 다른 큰 볼에 옮겨 담습니다. 준비된 파이 틀에 반죽을 붓고 호일로 덮습니다. 틀을 찜기에 넣고 중불에서 케이크가 연한 갈색이 되고 거의 투명해질 때까지 약 2시간 동안 찝니다. 물이 증발하면 10~15분마다 찜기에 물을 보충해 줍니다.
떡이 잘 익었는지 확인하는 전통적인 방법은 젓가락(또는 버터 나이프)으로 떡 중앙 부분을 조금 떼어낸 다음, 떼어낸 구멍 위에 말린 대추를 올려 장식하는 것입니다. 찜기에서 떡을 꺼내 식힙니다. 떡을 큰 접시에 옮겨 담고, 유산지를 벗겨낸 후, 서빙 접시에 뒤집어 담습니다.
먹기 직전에 기름칠한 칼로 녠가오를 1cm 두께로 썰어주세요. 쫄깃한 식감을 즐겨보세요.
니앙가오를 팬에 구우려면, 케이크를 완전히 식힌 후 자르지 않고 호일로 덮어 냉장고에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다. 1cm 두께로 자른 후, 기름을 살짝 두른 논스틱 팬에 중불로 달궈진 후, 자른 조각들을 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다 (약 10분). 니앙가오를 따뜻하게 드시고, 취향에 따라 연유를 뿌려 드셔도 좋습니다.
메모

쌀가루는 아시아 제조업체에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 입자가 곱고 다른 재료와 더 고르게 섞이기 때문입니다. 중국산 각설탕은 일반 흑설탕보다 깔끔한 맛이 나지만, 이 레시피에는 둘 다 사용할 수 있습니다. 아시아 식료품점이나 온라인에서 쌀가루와 각설탕을 찾아보세요.
니앙가오를 튀기는 또 다른 인기 있는 방법은 팬에 굽는 것입니다. 각 조각을 풀어놓은 달걀에 담갔다가 중불에서 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 튀깁니다. 얇고 살짝 바삭한 달걀물이 부드러운 떡과 어우러져 기분 좋은 식감을 선사합니다.