햄 키슈와 채소, 아스파라거스 샐러드

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 695, 총 지방 56 G., 포화지방 30 G., 단백질 20 G., 탄수화물 32 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 291 밀리그램, 나트륨 824 밀리그램, 설탕 8 G.

캐러멜라이즈드 양파와 햄을 넣은 키슈 위에 민트, 파슬리, 딜을 곁들인 싱싱한 그린 아스파라거스 샐러드를 얹었습니다. 이 레시피는 봄 채소와 허브의 아삭한 식감을 그대로 즐기면서도, 주재료와 함께 오븐에 구워 비타민과 상큼한 풍미를 잃지 않도록 하는 데 완벽합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2컵 + 반죽용 여분
소금 1티스푼
설탕 1/4 티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 165g을 깍둑썰기한 것
큰 달걀 노른자 1개

충전재

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
비달리아 양파 큰 것 2개, 얇게 슬라이스
훈제 햄 350g, 깍둑썰기
큰 달걀 8개
생크림 1리터

샐러드

아스파라거스 900g, 다진 것
채소 필러로 갈은 파르메산 치즈 110g
다진 신선한 파슬리 1컵
다진 신선한 민트 0.5컵
다진 신선한 딜 0.5컵
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵 + 뿌릴 용도로 추가 사용
레몬 반 개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아스파라거스, 비달리아 양파, 박하, 딜, 계란, 크림, 햄, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞어주세요. 버터를 넣고 핸드 블렌더나 손가락을 이용해 굵은 빵가루처럼 될 때까지 섞어줍니다. 작은 볼에 달걀 노른자와 얼음물 3큰술을 넣고 잘 섞은 후, 반죽에 넣고 매끄럽고 질거나 끈적거리지 않을 때까지 섞어줍니다. 반죽을 손으로 눌러보고 부스러지면 얼음물을 한 번에 1큰술씩 추가해주세요. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분 동안 휴지시켜줍니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 지름 35cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 조심스럽게 밀대에 감아 22cm 스프링폼 팬에 넣으세요. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러 담고, 남은 부분은 잘라내세요. 팬을 튼튼한 베이킹 시트 위에 올려놓고 속 재료가 준비될 때까지 냉장 보관하세요.

속재료를 준비하세요:

중약불에 프라이팬을 올리고 올리브 오일을 두릅니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 40~45분간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 필요에 따라 물 두 큰술을 넣어 양파를 부드럽게 합니다. 햄을 넣고 가끔씩 저어주면서 약 10분간 익힙니다. 불에서 내립니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
큰 볼에 달걀을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 크림을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 반죽 위에 양파와 햄을 올리고 달걀-크림 혼합물을 반죽 위에 조심스럽게 부어줍니다. 속은 반죽 가장자리에서 약 1.2cm 정도 남도록 합니다. 호일로 살짝 덮고 1시간 45분간 굽습니다. 호일을 제거하고 키슈가 완전히 익었지만 가운데 부분이 살짝 흔들릴 때까지 약 30분 더 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 45분간 식힙니다.
그러는 동안 샐러드를 준비하세요.:

큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 아스파라거스를 넣고 아삭하게 익을 때까지 약 2분간 데칩니다. 익는 과정을 멈추기 위해 얼음물에 담갔다가 물기를 뺍니다. 아스파라거스를 잘게 썰어 그릇에 담고 파마산 치즈와 허브를 넣습니다. 올리브 오일과 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 살살 버무려줍니다.
키슈를 팬에서 꺼내고 얇은 주걱으로 가장자리를 따라 돌려가며 겉면을 분리합니다. 접시에 옮겨 담고 웨지 모양으로 자릅니다. 올리브 오일을 뿌리고 후추로 간을 합니다. 샐러드를 얹어 마무리합니다.