브랜디 필링을 넣은 고구마 파이

투표 수: 4

시간: 4시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 400, 총 지방 16 G., 포화지방 10 G., 단백질 6 G., 탄수화물 55 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 88 밀리그램, 나트륨 219 밀리그램, 설탕 27 G.

고구마는 사이드 메뉴뿐만 아니라 디저트에도 훌륭한 재료입니다. 이 파이처럼 바삭한 파이 크러스트 위에 두툼한 속을 채워 넣으면 아주 맛있습니다. 크림을 넣어 고구마 속을 부드럽게 하고, 브랜디와 계피를 살짝 넣어 풍미를 더했습니다. 파이는 같은 반죽으로 만든 설탕 크러스트 쿠키로 장식합니다. 나뭇잎 모양처럼 원하는 모양으로 쿠키를 만들면 가을의 정취와 색감을 더욱 살릴 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1과 3/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
과립 설탕 2큰술
소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 5~6 큰술
뿌릴 용도의 굵은 설탕

충전재

중간 크기 고구마 2개 (약 450g)
저지방 크림 1컵 (10%)
설탕 3/4컵
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
브랜디 또는 코냑 3큰술
천연 바닐라 추출물 1티스푼
계피가루 0.5티스푼
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 고구마, 브랜디, 계란, 크림, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터의 절반을 넣고 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 넣고 완두콩 크기만 한 버터 조각이 섞인 거친 카레 가루처럼 될 때까지 작동시킵니다. 얼음물 5큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 몇 번 더 작동시킵니다 (필요하면 얼음물 1큰술을 더 추가합니다).
반죽을 랩 위에 올려놓고 랩을 가이드 삼아 둥글게 뭉쳐주세요. 반죽의 약 6분의 1을 다른 랩 위에 옮겨 원반 모양으로 만듭니다. 나머지 반죽은 더 큰 원반 모양으로 만들고, 두 반죽을 모두 랩으로 감싸주세요. 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 냉장고에서 단단해질 때까지 식혀주세요.

오븐을 175°C로 예열하세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 큰 반죽 덩어리를 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 지름 22cm 파이 팬에 넣고, 팬 밖으로 튀어나온 가장자리를 안쪽으로 접어 손가락으로 눌러 모양을 만드세요. 15분에서 30분 동안 냉장 보관하세요. 작은 반죽 덩어리를 약 0.5cm 두께로 밀어 펴고, 지름 5cm 쿠키 커터를 사용하여 원하는 모양으로 잘라내세요.
반죽으로 만든 모양을 베이킹 시트에 유산지를 깔고 올려놓은 후 15~30분간 냉장 보관하세요.
파이 틀에 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩이나 파이 무게추를 채웁니다. 파이 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 무게추를 제거하고 바닥이 마르고 노릇해질 때까지 약 15분 더 굽습니다. 그동안 파이 틀에 물을 바르고 굵은 설탕을 뿌린 후, 노릇노릇해질 때까지 약 15분 더 굽습니다. 파이와 파이 틀을 완전히 식힙니다.
케이크가 식는 동안 필링을 준비하세요.:

고구마에 포크로 구멍을 냅니다. 고구마가 아주 부드러워질 때까지 45분에서 1시간 동안 굽습니다. 살짝 식힌 후 껍질을 벗기고 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 크림, 설탕, 달걀, 브랜디, 바닐라, 계피, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 식힌 파이 크러스트 위에 필링을 펴 바릅니다.
속이 굳기 시작할 때까지 30~35분간 굽습니다. 파이 위에 장식용 인형을 올리고, 파이 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 완전히 굳어 가운데 부분이 부풀어 오를 때까지 30분 더 굽습니다. 파이를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다(약 4시간).