럼 글레이즈를 곁들인 초콜릿 타르트

투표 수: 1

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 363, 총 지방 21 G., 포화지방 13 G., 단백질 4 G., 탄수화물 41 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 92 밀리그램, 나트륨 148 밀리그램, 설탕 27 G.

이 타르트의 하이라이트는 바로 럼 글레이즈입니다. 바삭한 크러스트 위에 얹어진 진하고 크리미한 초콜릿 필링과 환상적인 조화를 이루죠. 럼이 없다면 칼루아 같은 리큐어를 사용해도 좋고, 무알코올 버전을 원한다면 글레이즈에 에스프레소를 약간 넣어보세요. 커피가 초콜릿의 풍미를 더욱 깊게 해줄 거예요. 타르트가 완전히 굳으면 잘라서 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 1/4컵 + 덧가루용 여분
가루 설탕 1/3컵
소금 0.5티스푼
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것

충전재

잘게 다진 세미 스위트 초콜릿 220g
저지방 크림 1컵 (10%)
큰 달걀 노른자 3개
과립 설탕 3큰술
바닐라 추출물 1티스푼
소금 한 꼬집
무염 버터 2큰술

잿물

가루 설탕 0.5컵
무염 버터 1큰술 (녹인 것)
다크 럼, 칼루아 리큐어 또는 에스프레소 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 가루 설탕, 세미 스위트 초콜릿, 럼, 커피 리큐어, 계란, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 완두콩 크기 정도로 잘게 부서질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 찬물 2큰술을 뿌리고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 반죽을 랩 위에 올려놓고 랩을 가이드 삼아 원반 모양으로 만듭니다.
반죽을 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 넣어 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 굳히세요. 반죽은 최대 2개월까지 냉동 보관할 수 있으며, 실온에서 해동하세요.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm 크기로 밀어 펴세요. 분리형 바닥이 있는 23cm 타르트 팬에 반죽을 옮기고, 팬 가장자리를 안쪽으로 접어 팬 옆면에 밀착시키세요. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 팬에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 채우세요. 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 20분간 구우세요. 호일과 웨이트를 제거하고 전체 표면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 10~15분 더 구우세요. 식힘망으로 옮겨 완전히 식히세요.
속재료를 준비하세요:

초콜릿을 중간 크기의 볼에 담아둡니다. 작은 냄비에 크림을 넣고 중불에서 살짝 데웁니다(끓이지 마세요). 다른 중간 크기의 볼에 달걀 노른자, 설탕, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 휘젓습니다. 데운 크림을 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 휘젓습니다. 그런 다음 모든 재료를 다시 냄비에 붓습니다. 불을 중불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 약 1분간 저어가며 익힙니다.
볼에 담긴 초콜릿 위에 필링을 붓고 5분간 그대로 두세요. 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요. 준비된 파이 크러스트 위에 필링을 숟가락으로 떠서 올리고 스패튤라로 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 랩으로 살짝 덮어 필링이 완전히 굳을 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관하세요.
글레이즈를 준비하세요:

작은 그릇에 슈가파우더, 럼주, 버터를 넣고 섞어주세요. 타르트 위에 글레이즈를 골고루 뿌려줍니다. 5분간 그대로 두었다가 서빙하세요.