초콜릿 타르트

투표 수: 4

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 고급스러운 타르트는 벨벳처럼 부드러운 초콜릿 필링과 바삭한 크러스트가 완벽하게 조화를 이룬 디저트입니다. 필링은 다크 초콜릿을 잘게 다져 중탕으로 녹인 후 크림, 우유, 달걀과 섞어 만듭니다. 미리 구워둔 크러스트 위에 필링을 붓고 표면이 마르지 않도록 굳을 때까지 굽습니다. 완전히 식혀서 드세요. 이 디저트는 초콜릿 애호가라면 누구나 좋아할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타르트 크러스트

고급 밀가루 2컵 + 덧가루용 여분
설탕 3큰술
소금 1/4 티스푼
차갑게 식힌 무염 버터 165g을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리합니다.
얼음물 2큰술 + 필요에 따라 더 추가

충전재

생크림 1컵
우유 0.5컵
잘게 썬 세미 스위트 초콜릿 280g
설탕 2큰술
소금 1/4 티스푼
실온 상태의 큰 달걀 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 세미 스위트 초콜릿, 계란, 크림, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:
큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 버터를 넣고 페이스트리 블렌더나 손으로 섞어 굵은 빵가루처럼 되도록 만듭니다. 반죽 가운데에 우물을 파듯이 공간을 만들어 주세요. 작은 볼에 달걀 노른자와 얼음물을 풀어 우물 안에 붓고 반죽이 뭉쳐지기 시작하고 너무 질거나 끈적거리지 않을 때까지 반죽합니다. 반죽을 조금 떼어 손으로 쥐어 보았을 때 부스러지면 얼음물을 한 번에 1큰술씩 추가해 주세요. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 30분 동안 차갑게 식힙니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm, 두께 약 0.5cm의 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 조심스럽게 밀대에 감아 (이 과정은 연습이 필요합니다) 분리형 바닥이 있는 지름 22cm 타르트 팬에 옮기세요. 반죽이 팬에 꼭 맞도록 눌러주고, 가장자리를 팬 옆면에 밀착시켜 주세요. 특히 주름진 가장자리를 포함하여 모든 모서리에 반죽을 고르게 눌러주는 것이 중요합니다. 칼로 여분의 반죽을 잘라내세요. 반죽을 냉장고에 15분 동안 넣어 휴지시키세요.

오븐을 175°C로 예열하세요.
타르트 팬을 튼튼한 베이킹 시트 위에 올려 오븐에서 꺼내고 넣기 쉽게 하세요. 반죽 위에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 올려 반죽이 굽는 동안 부풀어 오르는 것을 방지하세요. 30분간 굽고 나서 호일과 웨이트를 제거하세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 거품 낸 달걀흰자를 크러스트에 가볍게 바르세요. 타르트를 오븐에 다시 넣고 8분 더 구워 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 (더 진해지지 않도록) 구우세요. 필링을 넣고 다시 구울 것이기 때문입니다. 두 번째 굽는 동안 타는 것을 방지하기 위해 크러스트는 밝은 색이어야 합니다. 크러스트를 따로 꺼내 식히세요. 오븐 온도를 160°C로 낮추세요.
충전재:
냄비에 생크림과 우유를 넣고 중불에서 끓기 직전까지 데웁니다. 불에서 내린 후 다진 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 설탕과 소금을 넣고 휘젓습니다. 작은 그릇에 달걀을 넣고 완전히 섞은 후 초콜릿 혼합물에 넣고 저어줍니다. 식힌 파이 크러스트에 필링을 붓고 160°C(325°F)에서 15-20분 동안 필링이 굳고 표면이 윤기가 날 때까지 굽습니다. 타르트 표면에 기포나 금이 생기면 타는 것을 방지하기 위해 즉시 오븐에서 꺼냅니다. 완전히 식힌 후 잘라서 드세요.

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