치킨 알라 킹

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

치킨 알라 킹은 닭고기 조각, 버섯, 향신료를 풍부하고 크리미한 셰리 소스에 넣어 만든 간단하면서도 푸짐한 요리입니다. 보통 밥, 면, 빵, 팬케이크 또는 볼오방과 함께 제공됩니다. 이 레시피에서는 닭고기를 미리 삶아두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스와 버섯

무염 버터 1/4컵 + 1큰술
큰 샬롯 2개, 다진 것
밀가루 6큰술
드라이 셰리 1/4 큰술
닭고기 육수 3과 3/4컵 (집에서 만든 것이든 시판용이든 상관없으며, 약간 소금을 넣어 간을 맞춘 것)
다진 파슬리 6줄기 + 1큰술
신선한 타임 1줄기
굵은 소금 1티스푼 + 기호에 따라 더 추가
갓 갈은 후추 0.5작은술 + 기호에 따라 더 추가
카옌페퍼 약간
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집
표고버섯 220g, 줄기는 제거하고 갓은 채 썰어주세요.
크렘 프레슈 또는 생크림 0.5컵
익힌 닭고기 4컵(1인치 크기로 깍둑썰기, 레시피는 아래 참조)
다진 신선한 차이브 1큰술
봉사하기 위해버터에 볶은 면, 토스트, 빵 또는 팬케이크

삶은 닭고기

파슬리 10줄기
신선한 타임 2줄기
작은 양파 1개, 반으로 자른 것
작은 당근 1개를 반으로 자른 것
셀러리 줄기 1개, 반으로 자른 것
뼈가 붙은 닭가슴살 1.3kg (지방 제거)
닭고기 육수 5~6컵 (집에서 만든 것이든 시판용이든 상관없으며, 소금은 약간 넣어주세요)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 표고버섯, 당근, 셀러리, 파슬리, 백리향, 셰리, 갈은 카옌페퍼, 육두구, 크렘 프레슈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 중불로 버터 1/4컵을 녹이고 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 4~5분 정도 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 나무숟가락으로 저어가며 2분간 더 볶습니다. 셰리와 육수를 넣고 저어주면서 끓입니다. 파슬리와 타임 줄기를 넣고 불을 줄여 은은하게 끓입니다. 소스를 30분간 자주 저어주며 끓입니다.
한편, 남은 버터를 큰 프라이팬에 중불로 녹입니다. 버섯을 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 체에 걸러 버섯이 있는 프라이팬에 붓고 소금, 후추, 카옌페퍼, 넛맥으로 간을 합니다. 사워크림을 넣고 잘 섞어줍니다.

다진 파슬리, 닭고기, 차이브를 소스에 넣고 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 면 위에 얹거나, 토스트, 빵과 함께 먹거나, 크레페에 싸서 바로 드세요.
삶은 닭고기:

중간 크기의 냄비에 파슬리, 타임, 양파, 당근, 셀러리, 닭가슴살을 넣으세요. 육수를 붓고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮으세요. 닭고기가 단단해질 때까지 20분간 끓입니다. 불에서 냄비를 내리고 뚜껑을 열어 닭고기를 육수에 30분간 담가둡니다.
닭고기를 도마로 옮기고 육수는 따로 둡니다. 닭고기에서 뼈와 껍질을 제거하고 살코기를 깍둑썰기합니다. 뼈와 껍질은 버립니다.
육수를 걸러낸 후 뚜껑을 덮어 냉장고에 3일간 보관하거나 냉동 보관하여 나중에 사용하세요. 사용하기 전에 육수 표면에 뜬 기름을 걷어내세요.

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