카르니타스

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 468, 총 지방 40 G., 포화지방 9 G., 단백질 24 G., 탄수화물 4 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 97 밀리그램, 나트륨 402 밀리그램, 설탕 0 G.

카르니타스는 돼지고기를 버터나 라드에 향신료와 함께 넣고 약한 불에서 천천히 끓여 만드는 멕시코식 원팟 요리입니다. 시간이 지나면서 고기는 푹 익는 상태에서 튀기는 상태로 변하고, 부드러운 돼지고기는 겉은 바삭하게 익어 타코 속 재료로 제격이 됩니다. 옥수수 토르티야에 카르니타스를 넣고 절인 양파, 사워크림, 아보카도를 곁들여 드셔 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 지방이 많은 돼지 어깨살 1.3kg을 5cm 크기로 자른 것.
식물성 기름 또는 돼지기름 2/3컵
말린 멕시코 오레가노 1티스푼
고춧가루 한 꼬집
갈은 정향 약간
마늘 6쪽, 얇게 썬 것
월계수 잎 3개
라임 2개의 즙
오렌지 껍질 2조각 (각 7cm)
작은 흰 양파 반 개를 잘게 다진 것
부드러운 옥수수 토르티야 (서빙용)
토핑사워크림, 다진 신선한 고수, 절인 양파, 슬라이스한 아보카도, 피코 데 가요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 어깨살, 오렌지 껍질, 월계수 잎, 카네이션, 오레가노, 라드, 라임, 타코

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기에 소금 2큰술을 넣고 버무립니다. 6~7쿼트 크기의 냄비(또는 스톡팟)에 돼지고기, 기름, 오레가노, 고추, 정향, 마늘, 월계수잎, 라임즙, 오렌지 제스트, 양파를 넣습니다. 물 4~5컵을 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 후, 가끔씩 저어주면서 돼지고기가 부드러워지고 뼈에서 살이 살짝 떨어질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 월계수잎과 오렌지 제스트는 건져냅니다. 이 단계에서는 돼지고기가 그다지 먹음직스러워 보이지 않을 수 있지만, 걱정하지 마세요!
뚜껑을 열고 불을 중불로 높입니다. 물이 모두 증발하고 돼지고기가 갈색으로 변하며 팬 바닥에 눌어붙은 기름에 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 자주 저어가며 은근히 끓입니다. 갈색으로 변한 부분을 자주 긁어내면서 30~40분간 더 익힙니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 팬에 남은 기름에서 돼지고기를 건져냅니다.