감자, 펜넬, 탈레지오 치즈를 얹은 피자

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 809, 총 지방 44 G., 포화지방 11 G., 단백질 23 G., 탄수화물 81 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 29 밀리그램, 나트륨 632 밀리그램, 설탕 2 G.

으깬 감자, 향긋한 펜넬, 그리고 녹아내리는 탈레지오 치즈—이 조합은 명절 식탁에 곁들이는 사이드 메뉴는 물론 피자 토핑으로도 제격입니다! 반쯤 구운 도우를 포함한 모든 재료는 미리 준비해 둘 수 있습니다. 서빙 직전에 재료를 모두 쌓아 예열된 피자 스톤에 올려 바삭한 크러스트를 만들기만 하면 됩니다. 피자 스톤이 없다면 베이킹 시트를 뒤집어서 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자

러셋 버뱅크 닭 2마리(약 450g), 4조각으로 자른 것
마늘 1쪽
작은 회향 뿌리 반 개(심을 제거하고 얇게 썬 것) + 다진 회향 잎 2큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵

피자

피자 도우 1개 (레시피는 아래 참조)
껍질을 제거한 얇게 썬 탈레지오 치즈 170g
작은 회향 뿌리 반 개를 심을 제거하고 얇게 썰어주세요.
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

피자 베이스

빵용 밀가루 4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 약간의 밀가루
굵은 소금 2티스푼
인스턴트 이스트 1티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵 + 그릇에 바를 올리브 오일 약간

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 감자, 회향 구근, 탈레지오 치즈, 빵가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 아래쪽 선반에 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트를 놓고 260°C로 예열하세요.
감자를 준비하세요:

큰 냄비에 소금물을 붓고 감자, 마늘, 다진 회향 뿌리와 잎을 넣으세요. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 감자가 아주 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 물기를 빼고 올리브 오일을 넣어 감자를 거의 부드러워질 때까지 으깨세요. 소금 1티스푼과 후추를 약간 갈아 넣고 잠시 두세요.

피자를 조립하세요:

피자 도우를 베이킹 시트에 올립니다. 탈레지오 치즈와 감자를 도우 위에 골고루 얹습니다. 다진 펜넬과 파마산 치즈를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 베이킹 시트를 뜨거운 피자 스톤 위에 올려 치즈가 녹고 도우가 노릇하게 구워질 때까지 10~12분간 굽습니다. 오븐에서 피자를 꺼내 소금과 후추로 간을 합니다.
피자 베이스

큰 볼에 밀가루, 소금, 효모를 넣고 섞습니다. 따뜻한 물 2컵(약 40°C)과 올리브 오일 2큰술을 넣고 나무 숟가락으로 대충 반죽합니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 부풀어 오르게 합니다.

피자 한 판만 필요하다면, 반죽의 절반을 랩으로 싸서 냉동실에 최대 1개월까지 보관하세요. 냉장고에서 하룻밤 해동한 후, 실온에서 4시간 정도 두었다가 올리브 오일을 살짝 뿌린 후 반죽을 늘려주세요.
밀가루를 살짝 묻힌 손으로 반죽을 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위로 옮겨 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 1분간 반죽합니다(너무 오래 반죽하지 마세요). 반죽을 기름을 살짝 바른 큰 볼에 옮겨 담고 랩으로 tightly 덮은 후 따뜻한 곳에서 부피가 거의 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 그동안 오븐 아래쪽 선반에 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트를 넣고 오븐을 260°C로 예열합니다.
32x45cm 크기의 베이킹 시트 두 장(논스틱 코팅이 아닌 것)에 올리브 오일을 시트당 3큰술씩 발라줍니다. 반죽 한 덩어리씩을 시트 위에 올려놓습니다. 반죽을 랩으로 덮은 후 손으로 꾹꾹 눌러 베이킹 시트를 가득 채웁니다.
랩을 제거하고 베이킹 시트를 뜨거운 피자 스톤 위에 올려놓으세요. 크러스트가 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 10분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 베이킹 시트에서 크러스트를 조심스럽게 펼쳐주세요.

베이스는 최대 8시간 전에 미리 구워둘 수 있습니다. 식힌 후 베이스와 베이킹 시트를 랩으로 느슨하게 감싸주세요.
토핑을 얹어 피자를 굽거나, 도우를 식힌 후 랩으로 느슨하게 감싸 8시간 동안 그대로 두세요.

모든 재료는 미리 준비할 수 있습니다. 감자 속은 뚜껑을 덮어 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다.