바닐라빈
이것은 난초의 길고 가는 꼬투리를 사용하기 전에 말린 것입니다. 씨앗은 식용 가능하며, 꼬투리 자체는 여러 가지 제품을 만드는 데 사용됩니다. 바닐라 추출물바닐라 설탕, 바닐라 가루. 바닐라 빈은 부드럽고 기름기가 있으며 색깔이 매우 어둡고, 거의 눈에 띄지 않는 작은 흰색 결정으로 덮여 있습니다.
레시피 집에서 바닐라 추출액 만들기.
디저트, 칵테일, 음료 제조에 사용됩니다.
햇볕에 말린 바닐라 콩은 독특한 단맛과 향을 지니고 있습니다. 바닐라를 재배하는 과정과 씨앗에서 향긋한 가루를 추출하는 과정 모두 상당한 노동력을 필요로 하기 때문에 바닐라는 비교적 고가의 식재료입니다.
시중에 유통되는 바닐라의 75%는 마다가스카르에서 재배됩니다. 나머지는 타히티와 멕시코에서 재배됩니다. 길고 가늘며 주름진 검은색 바닐라 꼬투리에는 수천 개의 작은 검은 씨앗이 들어 있는데, 이 씨앗을 이용해 향긋한 가루를 만들어 주로 단 음식에 사용합니다. 바닐라는 특히 초콜릿과 잘 어울립니다.
진짜 바닐라의 특징 중 하나는 가루 속에 작은 검은색 입자가 들어 있는지 여부입니다.
어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?
바닐라빈을 구입할 때는 검은 갈색을 띠고, 주름져 있지만 신선하며 표면이 약간 윤기가 나는 것을 고르세요. 길이는 15~20cm 정도가 적당합니다.
준비
바닐라 꼬투리를 열고 작지만 날카로운 칼을 사용하여 씨앗을 긁어냅니다.
바닐라 씨앗은 요리할 때 음식에 직접 넣을 수 있습니다. 꼬투리째 우유에 넣고 끓일 수도 있습니다. 그러면 우유에 바닐라 향이 우러나는데, 이 우유로 밀크 푸딩을 만들 수 있습니다.
신선한 바닐라 빈 꼬투리를 며칠 동안 말린 다음 설탕과 함께 병에 넣고 최소 일주일 동안 그대로 두면 바닐라 향이 나는 설탕이 만들어지며, 이를 베이킹에 사용할 수 있습니다.
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