레몬 머랭 쿠키

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
수량: 미니 바구니 24개

이 미니 케이크는 정통 미국식 레몬 머랭 파이의 모든 맛과 식감을 담아냈습니다. 바삭한 쿠키 베이스에 상큼한 레몬 커드를 채우고, 그 위에 부드럽고 탱글탱글한 머랭을 얹었습니다. 머랭의 달콤함이 필링의 새콤한 시트러스 맛과 완벽한 조화를 이루어 균형 잡힌 고급스러운 맛을 선사합니다. 파이와 달리, 이 미니 케이크는 뷔페에 안성맞춤입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 커드

설탕 1/4컵
큰 달걀 1개 + 달걀 노른자
레몬 주스 1/3컵
무염 버터 3큰술

모래 바구니

고급 밀가루 1과 3/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
베이킹파우더 0.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
과립 설탕 2/3컵
무염 버터 140g, 실온
바닐라 추출물 1티스푼
큰 달걀 1개, 실온
특수 장비: 미니 머핀 24개용 금속 팬 1개; 지름 1cm 원형 팁이 달린 일회용 짤주머니 1개.

머랭

달걀흰자 1개, 실온
주석산크림 1/8 티스푼
고운 설탕 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 저온살균 계란, 주석산크림, 고급 밀가루, 레몬 주스, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

레몬 커드:

중간 크기의 볼에 설탕, 달걀 하나, 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 작은 냄비에 레몬즙을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓인 레몬즙을 달걀 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어 달걀을 템퍼링합니다.
모든 재료를 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저으면서 걸쭉한 밀크셰이크 정도의 농도가 될 때까지 2~3분간 끓입니다. 불에서 내리고 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

응고된 우유를 고운 체에 걸러 그릇에 담고, 응고된 우유 표면에 랩을 직접 씌운 후, 응고된 우유가 완전히 식고 걸쭉해질 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 24구 미니 머핀 틀에 쿠킹 스프레이를 가볍게 뿌려주세요.

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
모래 바구니:

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어둡니다. 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 설탕과 버터를 넣고 섞습니다.
중속으로 약 5분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 바닐라 추출물과 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 밀가루 혼합물을 조금씩 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다.
쿠키 반죽 1큰술을 떠서 손에 밀가루를 살짝 묻혀 달라붙지 않게 한 후, 동그랗게 굴려 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 머핀 틀에 넣고 손가락으로 눌러 틀 안쪽과 옆면을 따라 채워줍니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.
쿠키 가장자리가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 그런 다음 나무 숟가락의 둥근 끝을 사용하여 각 쿠키에 살짝 눌러 더 깊은 홈을 만듭니다.
쿠키를 팬에서 살짝 식힌 후 버터 나이프나 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 철망 선반으로 옮겨 완전히 식히세요.
오븐을 150°C로 예열하세요.
머랭 드롭스:

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 고속으로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 타르타르 크림을 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 계속 휘핑합니다. 고운 설탕을 천천히 넣고 단단하고 윤기 있는 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다.
머랭을 지름 1cm의 둥근 팁이 달린 일회용 짤주머니에 옮겨 담습니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 머랭을 24방울씩 짜줍니다. 머랭이 살짝 마르기 시작할 때까지 약 20분간 굽고, 오븐을 끈 후 문을 살짝 열어 숟가락 손잡이를 오븐 안에 넣어줍니다.
머랭이 완전히 마를 때까지 오븐에 30~45분 더 두세요. 완전히 식히세요.
쿠키를 조립하려면 각 쿠키에 레몬 커드를 채우고 머랭을 한 방울씩 얹으세요.