파커 하우스 씨솔트 번

투표 수: 1

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 24개

이 맛있는 디너 롤은 따뜻하고 크리미한 풍미와 향, 그리고 굵은 바다 소금의 바삭한 식감으로 모두를 사로잡을 뿐만 아니라, 독특한 식감까지 선사합니다. 파커 하우스 롤은 네잎클로버 모양으로 구워져 한 입 베어 물면 부드럽게 찢어지는 식감을 자랑합니다. 머핀 틀을 사용하면 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 미리 구워서 냉동 보관해 두면 언제든 따뜻하고 향긋한 롤을 식탁에 올릴 수 있습니다. 레시피 마지막 부분에는 해동 없이 데우는 방법도 안내되어 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온의 우유 1과 3/4컵
설탕 1/3컵
활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
무염 버터 275g (부드럽게 만든 버터 165g, 녹인 버터 110g)
고급 밀가루 6.5컵
고운 소금 2티스푼
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
윤활용 식물성 기름
바다 소금 플레이크 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고급 밀가루, 계란, 우유, 바다 소금 플레이크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

우유 0.5컵을 40°C(미지근한 온도)로 데웁니다. 스탠드 믹서 볼에 데운 우유를 붓고 설탕과 효모를 뿌린 후 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
부드럽게 만든 버터, 밀가루 절반, 남은 우유, 그리고 고운 소금을 넣고 반죽용 후크를 사용하여 중간 속도로 약 1분간 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 계란을 넣고 섞은 후, 남은 밀가루와 우유를 넣고 반죽이 매끄러워지고 그릇 가장자리에서 떨어질 때까지 중간에서 센 속도로 약 5분간 섞습니다 (반죽이 여전히 끈적거릴 것입니다).

큰 볼에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣으세요. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시키세요.
머핀 틀 12개짜리 두 개에 녹인 버터를 살짝 발라줍니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아줍니다. 반죽을 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 약 1큰술 정도 떼어내어 동그랗게 빚은 후 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.
반죽 덩어리를 남은 녹인 버터에 담갔다가 여분의 버터는 그릇으로 다시 떨어뜨리고, 준비된 팬의 각 칸에 반죽 덩어리 3개씩 넣어 클로버 모양의 빵을 만듭니다.
틀을 랩으로 느슨하게 덮고 냉장고에서 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 부풀어 오르도록 합니다. 남은 녹인 버터를 덮고 다시 냉장 보관합니다.
오븐 선반을 오븐의 아래쪽 1/3과 위쪽 1/3에 놓고 190°C(375°F)로 예열하세요. 반죽이 담긴 팬을 냉장고에서 꺼내 랩을 제거하고 실온에서 1시간 동안 두세요.
빵 위에 바다 소금을 뿌리고, 중간에 팬을 돌려가며 빵이 노릇하게 갈색이 될 때까지 15~20분간 굽습니다.
남은 버터를 녹여서 뜨거운 빵이 팬에 담긴 채로 발라줍니다. 저녁 식사로 내놓으세요.

냉동 권장 사항

빵을 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 최대 1주일 동안 냉동 보관하세요. 다시 데울 때는 빵을 베이킹 시트에 올리고 호일로 덮은 후 190°C에서 25분간 속까지 따뜻해질 때까지 구워주세요. 녹인 버터를 발라주세요.