점심으로 바닷소금빵을 먹었어요.

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 24개

부드럽고 폭신한 빵에 은은한 크림 향과 굵은 바다 소금의 바삭한 토핑이 더해져 만들기도 쉽고 짭짤한 요리와도 훌륭한 조화를 이룹니다. 아래에 기본 빵 반죽 레시피를 소개합니다. 버터와 바다 소금 대신 향긋한 허브, 향신료, 갈은 치즈 등 다른 재료를 반죽에 직접 넣어 토핑을 얹어 구워도 좋습니다. 새해나 크리스마스 식탁에 직접 만든 빵을 빵 바구니에 가득 담아 놓으면 집안 가득 따뜻하고 아늑한 분위기가 퍼질 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

기본 빵 반죽 레시피는 아래에 있습니다.
베이킹 시트용 쿠킹 스프레이
반죽 작업에 적합한 고급 밀가루
녹인 무염 버터 60g (틀에 바를 용도)
바다 소금 플레이크 (뿌릴 용도)

기본 빵 반죽

우유 0.5컵
설탕 3큰술
활성 건조 효모 7g
고급 밀가루 4와 1/4컵 ~ 4.5컵
무염 버터 90g, 실온
굵은 소금 1.5작은술
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
첨가물(허브, 향신료 또는 치즈)
그릇에 식용유나 쿠킹 스프레이를 발라주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고급 밀가루, 바다 소금 플레이크, 우유, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

첨가물 없이 기본 빵 반죽을 만드세요. 레시피에 указа된 대로 발효시키세요. 베이킹 시트 2개에 쿠킹 스프레이를 가볍게 뿌리세요. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 작업대에도 밀가루를 살짝 뿌리고 직사각형 모양으로 만드세요. 벤치 스크레이퍼나 셰프 나이프를 사용하여 반죽을 24등분으로 자르세요.
반죽 덩어리를 조심스럽게 둥글게 빚어 준비된 베이킹 시트에 올려놓으세요. 랩으로 살짝 덮고 약 45분간 부풀어 오르도록 두세요.

오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3 지점에 선반을 놓고 오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다.
빵에 녹인 버터를 바르고 칼이나 가위로 빵 표면에 작은 십자 모양을 내줍니다. 소금을 뿌려주세요.
굽는 동안 베이킹 시트를 돌려가며 빵이 노릇노릇해질 때까지 약 25분간 굽습니다. 5분간 식힌 후 남은 녹인 버터를 발라줍니다. 빵을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

기본 빵 반죽

우유와 물 1/2컵을 작은 냄비나 그릇에 넣고 전자레인지에 데워 뜨겁지 않게 (섭씨 43도) 따뜻하게 만듭니다. 반죽용 후크가 달린 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 설탕, 효모, 밀가루 1컵을 넣고 덩어리가 질 때까지 반죽합니다. 반죽이 부풀어 오를 때까지 약 30분간 그대로 둡니다.

버터, 소금, 밀가루 2컵을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 중간 속도로 2~3분간 섞어줍니다. 계란을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽하며, 필요에 따라 볼의 옆면과 바닥을 긁어줍니다. 밀가루 1¼컵과 추가로 사용할 밀가루를 넣고 반죽이 매끄러워지고 뭉쳐지기 시작할 때까지 약 4분간 섞어줍니다. 반죽은 약간 끈적거려야 합니다. 너무 질다면 남은 밀가루 ¼컵을 추가합니다.

큰 그릇에 기름을 살짝 두르고 반죽을 옮겨 담아 뒤집어 모든 면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
셰프의 노트

효모 라벨을 확인하세요. 레시피에 명시된 종류의 효모를 사용하고 있는지 확인하십시오. 활성 건조 효모는 속성 발효 효모와 호환되지 않습니다.

온도계를 사용하세요. 액체의 온도를 짐작하지 마세요. 효모를 활성화시키려면 최소 43°C(111°F) 이상이어야 합니다.

반죽 상태를 잘 살펴보세요. 발효 시간은 주방 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 레시피에 나와 있는 발효 지침을 따르고 반죽의 상태를 눈으로 확인하세요.