햄과 시금치를 넣은 키슈

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 푸짐한 키슈는 싱싱한 시금치, 향긋한 햄, 쫄깃한 치즈의 조화가 일품입니다. 붉은 양파는 달콤하면서도 매콤한 풍미를 더해줍니다. 바삭한 파이 크러스트 위에 모든 재료를 겹겹이 쌓고, 고소한 커스터드 크림으로 속을 채웠습니다. 커스터드 크림은 굽는 동안 굳어지면서 쫀득하고 부드러운 키슈로 변합니다. 파이 크러스트는 전날 밤에 미리 만들어 두었다가 아침에 구워 드셔도 좋습니다. 저녁 식사로도 손색이 없으며, 따뜻하게 또는 차갑게 드셔도 모두 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 3/4컵 + 작업용 여분
설탕 2큰술
고운 소금
무염 버터 165g, 깍둑썰기하여 차갑게 보관
사과식초 또는 백식초 4작은술
얼음물 1/3컵 + 필요에 따라 추가

충전재

얇게 썬 적양파 0.5컵
몬터레이 잭 치즈 1컵 (강판에 간 것)
다진 햄 0.5컵
다진 해동 시금치 0.5컵, 물기를 꽉 짜주세요

크림

라이트 크림 1과 1/4컵
다진 신선한 파슬리 2큰술
큰 달걀 3개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 시금치, 파슬리, 햄, 몬터레이 잭 치즈, 붉은 양파

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금 1/2 티스푼을 넣고 섞습니다. 차가운 버터 조각의 약 1/3을 넣고 재료가 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 고속으로 5~6번 작동시킵니다.
식초를 넣으세요. 그런 다음, 재빨리 몇 번 휘젓고 얼음물을 넣으세요. 반죽을 조금 떼어 손가락으로 눌러보세요. 모양은 유지되지만 질기지 않아야 합니다. 만약 부스러진다면 얼음물을 한 번에 1큰술씩 추가하세요. 믹서기를 짧게 여러 번 작동시키되, 너무 오래 작동시키면 반죽이 질겨지니 주의하세요. 반죽을 큰 랩으로 느슨하게 감싼 후, 꾹 눌러 얇은 원형으로 만드세요. 냉장고에서 1시간 동안 휴지시키세요.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 지름 27~30cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 지름 22cm 파이 팬에 넣고 가장자리가 팬 밖으로 고르게 나오도록 하세요. 가장자리를 안쪽으로 접어 넣고 꼬집어 모양을 내세요. 원한다면 주름 모양을 만들어도 좋습니다. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
팬에 담긴 차가운 반죽 위에 알루미늄 호일을 덮고 파이 웨이트, 마른 콩 또는 쌀을 채웁니다. 크러스트가 단단해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 5~10분 더 굽습니다. 필링을 넣기 전에 살짝 식힙니다.
오븐 온도를 175°C로 낮추세요.
충전재:

다진 적양파를 파이 크러스트 위에 골고루 펴주세요. 작은 그릇에 치즈, 햄, 시금치를 넣고 섞은 후, 그 위에 골고루 펴 발라주세요.

크림:

작은 그릇에 크림, 파슬리, 달걀, 소금 1/2 티스푼, 후추 1/4 티스푼을 넣고 섞어주세요.
키슈에 크림을 채우고 35~50분간 굳을 때까지 굽습니다. 최소 30분간 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.