카우보이 나초

투표 수: 2

시간: 8시간 45분 (절임 시간 별도)
복잡성: 딱딱한
인분: 4 - 6

이 멕시칸 나초는 나초에 들어갈 만한 최고의 재료들로 가득 차 있습니다. 토마토 소스에 볶은 소고기 양지살, 훈제 베이컨을 곁들인 풍미 가득한 콩, 녹아내리는 치즈, 신선한 피코 데 가요 살사, 그리고 물론 또띠아 칩까지. 친구들과 스포츠 경기를 관람할 때 즐기기에도 좋고, 남은 소고기 양지살과 콩찜을 곁들여도 완벽합니다. 모든 재료를 큰 오븐용 접시에 겹겹이 쌓은 후 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 구워주세요. 완성된 나초를 테이블 중앙에 놓으면 각자 또띠아를 하나씩 집어 맛있게 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

나초

핀토콩 2컵, 레시피는 아래 참조
타바스코 소스, 기호에 따라
다진 마늘은 기호에 따라 넣으세요.
절인 할라피뇨 또는 생 할라피뇨 고추를 취향에 따라 다지거나 링 모양으로 썰어 넣으세요 (선택 사항).
브리스킷을 다시 데울 때 카놀라유를 사용합니다.
잘게 찢은 소고기 양지살 2컵 (필요에 따라 팬에 남은 육즙 추가), 레시피는 아래 참조
빨간 멕시칸 소스 또는 엔칠라다 소스 1병 (고기를 적실 만큼 충분한 양)
또띠아 칩 (필요량만큼, 약 반 봉지 정도)
몬터레이 잭 치즈 2컵 (또는 취향에 따라 더 넣으셔도 됩니다)
피코 데 가요 2컵(레시피는 아래 참조)

핀토콩

건조 핀토콩 4컵
두툼한 베이컨 4조각 (돼지기름, 돼지족발 또는 깍둑썰기한 햄을 사용해도 됩니다)

소고기 양지살찜

쇠고기 콩소메 통조림 2개
간장 1.5컵
갓 짜낸 레몬 주스 0.5컵
액상 스모크 2큰술
다진 마늘 5쪽
소고기 양지살, 무게 4.5kg.

피코 데 갈로

방울토마토 5개
할라피뇨 고추 3개
큰 양파 반 개 또는 작은 양파 1개
신선한 고수 1묶음
라임 반 개

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

삶은 콩에 원하는 매운맛 정도에 따라 간을 하세요. 후추, 타바스코 소스, 다진 마늘, 그리고 할라피뇨(사용하는 경우)를 약간씩 넣어주세요. 매운맛은 기호에 따라 조절하세요.
오븐을 그릴 모드로 예열하세요.

아주 뜨겁게 달군 프라이팬에 카놀라유를 약간 두르고 잘게 찢은 소고기 양지살을 넣습니다. 1~2분간 볶다가 뒤집어서 1~2분 더 볶습니다. 그런 다음 소스를 약간 부어줍니다. 레드 소스 양념을 고기 위에 뿌려 촉촉하게 적셔주세요. 원한다면 양지머리를 구울 때 나온 육즙을 조금 넣거나 (또는 소고기 육수를 고기가 촉촉해질 정도로만) 넣어주세요. 골고루 섞어준 후 불에서 내려주세요.
집회:

오븐용 접시에 토르티야 칩, 콩, 브리스킷, 치즈, 피코 데 가요를 반씩 겹겹이 쌓습니다. 피코 데 가요를 제외한 나머지 재료를 같은 방식으로 겹겹이 쌓고, 피코 데 가요는 나초가 완성될 때까지 남겨둡니다.
나초를 오븐의 중간 또는 아래쪽 선반에 놓고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요. 서빙하기 전에 남은 피코 데 갈로를 뿌려주세요.

피코 데 갈로토마토, 할라피뇨, 양파를 잘게 다지세요. 더 매운맛을 원하시면 할라피뇨 씨를 제거하지 않고 그대로 두세요. 할라피뇨의 양은 기호에 따라 조절하세요.

다음으로, 고수 한 묶음을 잘게 다지세요. 잎은 제거할 필요 없고, 잎이 없는 긴 줄기만 잘라 버리면 됩니다.

토마토, 할라피뇨, 양파, 고수를 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 라임 반 개의 즙을 짜서 넣고, 소금으로 간을 한 후 다시 한번 섞어주세요.
핀토콩

콩을 찬물에 헹궈 냄비에 담고 물을 콩이 5~7.5cm 정도 잠기도록 붓습니다. 베이컨은 큼직하게 썰어 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 콩이 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓이면서 필요에 따라 물을 추가합니다. 콩은 걸쭉한 국물에 익어야 합니다.

요리가 거의 끝나갈 무렵 소금 1티스푼과 후추 2티스푼을 넣으세요. 서빙하기 전에 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 더 넣으세요. 너무 짜지 않도록 주의하세요. 12인분입니다.
소고기 양지살찜

쇠고기 육수, 간장, 레몬즙, 액상 훈제향, 마늘을 큰 냄비(일회용 냄비도 괜찮습니다)에 넣고 잘 섞어주세요. 양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 양념에 담그고 알루미늄 호일로 tightly 덮어주세요. 냉장고에서 24~48시간 동안 재워둡니다.

오븐을 150°C로 예열하세요.

양지머리를 오븐용 팬에 넣고 호일로 덮은 후, 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 40분(1파운드당 6~7시간) 동안 푹 익힙니다. 익힌 양지머리를 도마로 옮겨 결을 따라 썰어 다시 육즙에 담급니다. 구운 육즙을 끼얹어가며 즉시 서빙합니다.

저장 권장 사항

팬은 냉장고에 최대 2일 동안 보관하거나 냉동 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다. 기름이 표면에 굳으면 걷어내고 버리세요.