레드 엔칠라다 소스

투표 수: 1

시간: 35분

현대식 엔칠라다는 소스의 종류를 비롯한 여러 면에서 다양한 변형이 있습니다. 이 레시피를 만들 때는 멕시코 음식 특유의 향이 주변 전체에 퍼질 수 있다는 점을 염두에 두세요. 하지만 이 소스의 맛을 한번 알게 되면, 대량으로 만들어 놓고 싶은 유혹을 뿌리치기 어려울 것입니다. 특히 냉동 보관이 가능하고 냉장 보관도 잘 되기 때문에 더욱 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

토마토 통조림 1캔(420g), 토마토 주스 포함
올리브 오일 2큰술
잘게 다진 빨간 피망 1/4컵
잘게 다진 양파 1/4컵
잘게 다진 마늘 1큰술
고춧가루 2작은술
커민 가루 1작은술
카옌페퍼 1/4 티스푼
쇠고기 또는 닭고기 육수 큐브 1개
밀가루 1큰술
1/2컵 닭고기 육수

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 토마토 소스, 토마토, 단고추, 갈은 카옌페퍼, 칠리 시즈닝, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 피망, 양파, 마늘을 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 볶은 재료를 냄비에 옮겨 담습니다. 고춧가루커민, 카옌페퍼, 부용 큐브를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 향신료의 색이 어두워지고 향이 우러나올 때까지 약 2분간 볶습니다.

밀가루를 넣고 저어주세요. 1분 더 가열한 후 육수를 부어주세요. 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 토마토 소스와 물 1.5컵을 넣고 끓여주세요. 원하는 농도가 되고 양이 1/3 정도 줄어들 때까지 8~10분간 약불로 졸여주세요.
소스가 약간 식으면 핸드블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 갈아줍니다 (믹서를 일반 믹서기에 옮겨 담아도 되지만, 뜨거운 액체를 갈면 위험하므로 반드시 소스가 차가운 상태여야 합니다).

뜨거운 액체를 갈 때는 먼저 5분 정도 식힌 후 믹서기에 반 정도만 채우세요. 뚜껑을 닫되 한쪽 모서리를 살짝 열어두고 키친타월로 덮어 내용물이 튀는 것을 방지하세요. 부드러워질 때까지 갈아주세요.