신선한 생선과 해산물을 고르는 방법
요리사나 요리 애호가라면 생선과 해산물을 제대로 고르는 방법을 알아야 합니다. 물론 직접 생선을 잡는다면 신선하기 때문에 굳이 그럴 필요는 없겠죠. 하지만 시장에서 사야 한다면 다음 규칙들을 숙지해야 합니다.
모든 요리하다 요리를 즐기는 사람이라면 생선과 해산물을 제대로 고르는 방법을 알아두는 것이 좋습니다. 물론 직접 생선을 잡는다면 항상 신선하기 때문에 굳이 그럴 필요는 없겠죠. 하지만 시장에서 사야 한다면 다음 규칙들을 알아두는 것이 좋습니다.
1. 생선 한 마리 전체.
- 눈. 우선 눈이 깨끗한지 확인하세요. 눈은 생선의 신선도를 가늠하는 첫 번째 지표입니다. 눈이 흐릿하면 생선이 신선하지 않은 것입니다.
- 몸. 생선을 사방에서 살펴보세요. 비늘이 윤기가 나나요? 건강한 생선의 비늘은 맑고 금속성 광택이 납니다. 비늘이 윤기가 없고 흐릿하거나 변색된 반점이 있다면 좋지 않은 징조입니다.
- 냄새가 나다. 갓 잡은 생선은 깨끗한 물과 은은한 오이 향이 납니다. 불쾌한 생선 냄새가 나서는 안 됩니다. 아무리 익혀도 그 냄새는 사라지지 않습니다.
- 아가미. 신선한 생선은 아가미가 붉은색이고, 오래된 생선은 아가미가 갈색이나 회색입니다.
2. 생선 필레
- 일관성. 신선한 생선 필레의 표면은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 오래된 필레는 흐물흐물해지고 윤기가 없어집니다.
- 냄새가 나다. 생선 필레에서 강한 비린내가 나서는 안 됩니다.
– 액체의 존재. 생선 필레가 담긴 트레이에 액체가 있다면, 그 액체는 맑아야 합니다. 만약 액체가 우윳빛이라면, 생선이 상하기 시작했다는 뜻입니다.
- 탄력성. 신선한 생선 필레는 단단해야 합니다. 가능하면 손가락으로 눌러보세요. 생선 살이 단단하면 손가락으로 눌렀을 때 생긴 자국이 금방 사라집니다. 자국이 그대로 남아 있다면 생선이 신선하지 않은 것이므로 섭취하지 마십시오.
3. 살아있는 물고기
살아있는 물고기나 다른 해산물을 고르는 가장 좋은 방법은 수조 안에서 직접 관찰하는 것입니다. 물고기가 수조 안에서 빠르게 움직인다면 좋은 징조입니다. 만약 물고기가 구석에 웅크리고 숨을 헐떡인다면 병에 걸렸을 가능성이 있으니 키우지 않는 것이 좋습니다. 게와 바닷가재는 종종 껍데기 안에 숨어 있습니다. 집게발과 다리가 보이지 않는다면 껍데기는 사지 않는 것이 좋습니다. 집에 가져왔을 때 껍데기가 텅 비어 있을 수도 있는데, 게나 바닷가재가 이미 껍데기 안으로 들어가 죽었을 가능성이 있기 때문입니다.
생선 가게 주인과 꾸준히 연락하며 새 생선이 들어오는 시기를 알아두는 것이 좋습니다. 신선한 생선이 들어오면 꼭 시장에 들러보세요. 분명 마음에 드는 생선을 찾으실 수 있을 거예요.
4. 갑각류
가재와 게는 반드시 최고의 수산시장에서만 구입해야 합니다. 이곳에서만 거래가 신속하게 이루어져 항상 신선한 해산물을 구할 수 있습니다. 특히 홍합, 대합, 굴을 구입할 계획이라면 더욱 중요합니다. 물론 죽은 해산물을 발견할 수도 있지만, 극히 드문 경우입니다.
동물이 죽었는지 어떻게 알 수 있을까요? 모든 연체동물은 살아있는 상태로 판매되며, 항상 자극에 반응합니다. 조개껍데기를 테이블 위에 놓고 뒤로 물러서세요. 그런 다음 껍데기를 가볍게 두드려 보세요. 그러면 이전보다 훨씬 더 단단하게 닫힐 것입니다. 굴물론 대합이나 홍합은 그렇게 빨리 반응하지는 않지만, 그래도 반응은 합니다. 대합이 살아 있는지 죽었는지는 익힌 후에 알 수 있습니다. 살아있는 대합은 가열하면 껍데기가 열리지만, 죽은 대합은 열리지 않습니다.
5. 가리비
싱싱한 가리비는 항상 껍질째 판매됩니다. 껍질이 벗겨진 채 포장된 가리비는 이미 양념에 절여진 것일 수 있습니다. 가리비가 뿌연 액체에 담겨 있다면 피하는 것이 좋습니다. 냉동 또는 진공 포장된 가리비를 구입하세요.
6. 새우
새우는 신선한 상태 또는 냉동 상태로 구입할 수 있습니다. 껍질 덕분에 새우는 냉동 과정에서 수분 손실이 거의 없어 촉촉한 상태를 유지합니다. 이것이 바로 새우가 조리 과정에서 쉽게 상하는 이유입니다.
새우는 신선한 해산물 시장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 머리가 달린 새우를 꼭 구입하세요. 머리가 있어야 새우가 신선하게 유지됩니다. 머리를 제거하면 새우가 금방 말라버리고 맛도 떨어집니다.
가재도 마찬가지입니다.
7. 오징어 또는 문어
오징어와 문어는 거의 항상 냉동 상태로 판매됩니다. 냉동된 것을 사더라도 걱정하지 마세요. 만약 신선한 것을 살 기회가 있다면 놓치지 마세요. 생선을 고르는 것과 같은 방식으로 고르시면 됩니다. 눈을 잘 살펴보세요. 깨끗하고 투명한 것이 좋습니다.
생선 시장
모든 어시장의 기본 규칙은 악취가 나서는 안 된다는 것입니다. 신선한 해산물을 사러 갔는데 악취가 난다면 당장 도망치세요.
1. 생선 한 마리 전체.
- 눈. 우선 눈이 깨끗한지 확인하세요. 눈은 생선의 신선도를 가늠하는 첫 번째 지표입니다. 눈이 흐릿하면 생선이 신선하지 않은 것입니다.
- 몸. 생선을 사방에서 살펴보세요. 비늘이 윤기가 나나요? 건강한 생선의 비늘은 맑고 금속성 광택이 납니다. 비늘이 윤기가 없고 흐릿하거나 변색된 반점이 있다면 좋지 않은 징조입니다.
- 냄새가 나다. 갓 잡은 생선은 깨끗한 물과 은은한 오이 향이 납니다. 불쾌한 생선 냄새가 나서는 안 됩니다. 아무리 익혀도 그 냄새는 사라지지 않습니다.
- 아가미. 신선한 생선은 아가미가 붉은색이고, 오래된 생선은 아가미가 갈색이나 회색입니다.
2. 생선 필레
- 일관성. 신선한 생선 필레의 표면은 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 오래된 필레는 흐물흐물해지고 윤기가 없어집니다.
- 냄새가 나다. 생선 필레에서 강한 비린내가 나서는 안 됩니다.
– 액체의 존재. 생선 필레가 담긴 트레이에 액체가 있다면, 그 액체는 맑아야 합니다. 만약 액체가 우윳빛이라면, 생선이 상하기 시작했다는 뜻입니다.
- 탄력성. 신선한 생선 필레는 단단해야 합니다. 가능하면 손가락으로 눌러보세요. 생선 살이 단단하면 손가락으로 눌렀을 때 생긴 자국이 금방 사라집니다. 자국이 그대로 남아 있다면 생선이 신선하지 않은 것이므로 섭취하지 마십시오.
3. 살아있는 물고기
살아있는 물고기나 다른 해산물을 고르는 가장 좋은 방법은 수조 안에서 직접 관찰하는 것입니다. 물고기가 수조 안에서 빠르게 움직인다면 좋은 징조입니다. 만약 물고기가 구석에 웅크리고 숨을 헐떡인다면 병에 걸렸을 가능성이 있으니 키우지 않는 것이 좋습니다. 게와 바닷가재는 종종 껍데기 안에 숨어 있습니다. 집게발과 다리가 보이지 않는다면 껍데기는 사지 않는 것이 좋습니다. 집에 가져왔을 때 껍데기가 텅 비어 있을 수도 있는데, 게나 바닷가재가 이미 껍데기 안으로 들어가 죽었을 가능성이 있기 때문입니다.
생선 가게 주인과 꾸준히 연락하며 새 생선이 들어오는 시기를 알아두는 것이 좋습니다. 신선한 생선이 들어오면 꼭 시장에 들러보세요. 분명 마음에 드는 생선을 찾으실 수 있을 거예요.
4. 갑각류
가재와 게는 반드시 최고의 수산시장에서만 구입해야 합니다. 이곳에서만 거래가 신속하게 이루어져 항상 신선한 해산물을 구할 수 있습니다. 특히 홍합, 대합, 굴을 구입할 계획이라면 더욱 중요합니다. 물론 죽은 해산물을 발견할 수도 있지만, 극히 드문 경우입니다.
동물이 죽었는지 어떻게 알 수 있을까요? 모든 연체동물은 살아있는 상태로 판매되며, 항상 자극에 반응합니다. 조개껍데기를 테이블 위에 놓고 뒤로 물러서세요. 그런 다음 껍데기를 가볍게 두드려 보세요. 그러면 이전보다 훨씬 더 단단하게 닫힐 것입니다. 굴물론 대합이나 홍합은 그렇게 빨리 반응하지는 않지만, 그래도 반응은 합니다. 대합이 살아 있는지 죽었는지는 익힌 후에 알 수 있습니다. 살아있는 대합은 가열하면 껍데기가 열리지만, 죽은 대합은 열리지 않습니다.
5. 가리비
싱싱한 가리비는 항상 껍질째 판매됩니다. 껍질이 벗겨진 채 포장된 가리비는 이미 양념에 절여진 것일 수 있습니다. 가리비가 뿌연 액체에 담겨 있다면 피하는 것이 좋습니다. 냉동 또는 진공 포장된 가리비를 구입하세요.
6. 새우
새우는 신선한 상태 또는 냉동 상태로 구입할 수 있습니다. 껍질 덕분에 새우는 냉동 과정에서 수분 손실이 거의 없어 촉촉한 상태를 유지합니다. 이것이 바로 새우가 조리 과정에서 쉽게 상하는 이유입니다.
새우는 신선한 해산물 시장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 머리가 달린 새우를 꼭 구입하세요. 머리가 있어야 새우가 신선하게 유지됩니다. 머리를 제거하면 새우가 금방 말라버리고 맛도 떨어집니다.
가재도 마찬가지입니다.
7. 오징어 또는 문어
오징어와 문어는 거의 항상 냉동 상태로 판매됩니다. 냉동된 것을 사더라도 걱정하지 마세요. 만약 신선한 것을 살 기회가 있다면 놓치지 마세요. 생선을 고르는 것과 같은 방식으로 고르시면 됩니다. 눈을 잘 살펴보세요. 깨끗하고 투명한 것이 좋습니다.
생선 시장
모든 어시장의 기본 규칙은 악취가 나서는 안 된다는 것입니다. 신선한 해산물을 사러 갔는데 악취가 난다면 당장 도망치세요.
투표 수: 1
카테고리:
관련 기사
