칠라킬레스

투표 수: 2

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

칠라킬레스는 바삭한 칩과 계란 프라이를 얹은 캐서롤 요리로, 보통 아침 식사로 먹지만 저녁 식사로도 훌륭합니다. 구운 옥수수 토르티야 칩에 칠리와 토마토 소스를 듬뿍 적시고 치즈를 얹어 오븐에 구워냅니다. 칠라킬레스는 큰 프라이팬에 계란 프라이, 적양파, 신선한 허브, 무, 절인 고추 등 다양한 토핑을 얹어 먹습니다. 프라이팬 하나로 4인분이 충분합니다. 소스는 미리 만들어 냉장 또는 냉동 보관할 수 있습니다. 이 소스는 또 다른 멕시코 요리인 엔칠라다에도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

과히요 고추 또는 뉴멕시코 레드 페퍼 6~7개
홍화씨유 또는 식물성 기름 약 2큰술
양파 1개, 다진 것
할라피뇨 1개, 씨를 제거하고 다진 것
10 옥수수 토르티야 지름 15cm.
무향 쿠킹 스프레이
훈제 단파프리카 가루 약 0.5티스푼
오레가노 1작은술 (불완전)
다진 마늘 4쪽
물 0.5컵
닭고기 또는 야채 육수 1컵
통조림 토마토 또는 구운 토마토 1캔(800g)
꿀 약 2티스푼
코코아 가루 1작은술 (선택 사항)
작은 빨간 양파 1개
고수 한 묶음
무 3~4개
약 110g의 코티하 치즈 또는 케소 프레스코
페퍼잭 치즈 약 170그램
버터 4조각, 각 조각당 약 1티스푼
큰 달걀 4개
얇게 썬 할라피뇨 고추 절임 (매운맛은 취향에 따라 조절 가능)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요.
모든 재료를 준비하세요.

3쿼트 크기의 냄비를 센 불에 올리고, 지름 25~30cm의 큰 무쇠 프라이팬은 중불에 올려놓으세요. 이 프라이팬이 서빙 접시가 될 것입니다.

말린 고추의 꼭지와 씨를 제거하고 냄비에 넣고 2분간 볶습니다. 고추를 꺼낸 후 식용유, 양파, 할라피뇨 고추를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다.

옥수수 토르티야를 겹쳐 놓고 8등분으로 자른 후, 다시 4등분으로 넓게 썰어주세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 그 위에 토르티야를 올린 후, 식용유 스프레이를 뿌려주세요. 노릇노릇해지고 향긋한 냄새가 날 때까지 10분간 구워주세요.
양파에 파프리카, 오레가노, 마늘을 넣고 저어준 후 물을 부어 1~2분간 볶습니다. 팬에 고추와 닭고기 또는 야채 육수, 토마토, 꿀, 그리고 원한다면 코코아 가루를 다시 넣습니다. 고추의 풍미가 충분히 우러나도록 7~8분간 끓입니다. 소스를 고성능 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고 갈아준 후 큰 무쇠 팬에 옮겨 담습니다. 남은 소스는 밀폐 용기에 담아 엔칠라다나 칠라킬레스에 다시 활용하세요.
붉은 양파와 고수는 다지고, 무는 날카로운 칼이나 만돌린으로 얇게 채썰어 주세요. 코티하 치즈나 케소 프레스코 치즈는 부스러뜨리고, 페퍼잭 치즈는 얇게 썰어 주세요.
납작빵을 무쇠 팬에 담긴 소스에 넣고 잘 버무려 주세요. 치즈를 얹고 5~10분간, 또는 치즈가 녹아 보글보글 끓을 때까지 구워주세요.
중불에 작은 프라이팬 두 개를 올리고 뚜껑이나 알루미늄 호일을 준비하세요. 각 팬에 버터를 조금씩 두르고 달걀 하나씩 깨뜨려 넣은 후 뚜껑을 덮으세요. 달걀흰자가 익고 노른자는 아직 흐르는 상태가 될 때까지 익히세요. 익힌 달걀을 접시에 옮겨 담고 남은 달걀도 같은 방법으로 익히세요.

프라이팬을 오븐에서 꺼내 붉은 양파, 고수, 무, 절인 고추, 스크램블 에그를 얹습니다. 칠라킬레스를 프라이팬째로 서빙하세요.

메모

칠리 소스는 냉장고에 최대 2주 동안 보관하거나 냉동 보관하여 나중에 칠라킬레스를 만들 때 사용할 수 있습니다.