오븐에 구운 소고기 스튜

투표 수: 3

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 따뜻한 소고기 스튜는 쌀쌀한 날씨에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 맛있는 저녁 식사입니다. 입에서 살살 녹는 육즙 가득한 소고기와 양파, 당근, 감자, 셀러리가 진하고 매콤한 토마토 소스에 조화롭게 어우러집니다. 소고기 어깨살과 목살을 사용하여 만드는데, 소고기를 밀가루에 묻혀 갈색이 될 때까지 튀긴 후 채소와 함께 소스에 넣고 푹 끓입니다. 스토브에서 조리해도 좋지만, 오븐에서 끓이면 더욱 맛있습니다. 갓 구운 바삭한 빵과 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 어깨살 1.1kg, 5cm 크기로 깍둑썰기 (참고 사항 참조)
튀김용 식물성 기름
무염 버터 2큰술
중간 크기 당근 2개를 6조각으로 자른 것
다진 마늘 5쪽
토마토 페이스트 1큰술
고기에 묻힐 다용도 밀가루 1/3컵
파슬리 6줄기
신선한 타임 6줄기
월계수 잎 2개
찬물 10컵 또는 닭고기/쇠고기 육수 (집에서 만든 것이든 통조림이든 약간 소금을 넣은 것)
중간 크기 붉은 감자 0.6kg을 4등분으로 자른 것
중간 크기 당근 4개를 5cm 크기로 자릅니다.
셀러리 줄기 2개를 5cm 길이로 자릅니다.
껍질을 벗긴 통조림 토마토 7개를 손으로 으깬 것
레드 와인 식초 2~3작은술 또는 기호에 따라 조절하세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 부케 가르니, 토마토 페이스트, 마늘, 감자, 당근, 셀러리, 와인 식초, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비를 중불보다 센 불로 달굽니다. 냄비 바닥에 기름을 약 0.5cm 깊이로 붓습니다. 소고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 한 후 냄비에 넣습니다. 고기의 절반을 뚜껑을 열고 가끔씩 저어주면서 갈색이 노릇하게 익을 때까지 약 8분간 조리합니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 소고기를 접시에 옮깁니다. 남은 소고기도 같은 방법으로 조리합니다. 기름을 따라내고 냄비를 깨끗이 닦습니다.
오븐을 160°C로 예열하세요.

냄비를 다시 가스레인지에 올리고 중불에서 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 약 5분간 살짝 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 약 1분 더 살짝 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 소고기를 넣고 밀가루를 (재료에 살짝 코팅될 정도로) 뿌린 후, 살짝 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다.
물이나 육수를 넣고 끓입니다. 파슬리, 타임, 월계수 잎을 묶어 냄비에 넣습니다. 소금 2티스푼(또는 기호에 따라)을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮겨 고기가 완전히 익을 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 또는 가스레인지에서 약한 불로 끓여도 됩니다.
냄비를 오븐에서 꺼내세요. 숟가락이나 국자로 소스 위에 뜬 기름을 걷어내세요. 감자, 당근, 셀러리, 토마토를 넣고 약불에서 끓이세요. 뚜껑을 열고 가끔씩 저어주면서 국물이 걸쭉해지고 채소가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 익히세요. 허브 묶음을 꺼내세요. 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 맞추세요. 그릇에 담아 즉시 드세요.

메모 *

찜 요리에 가장 적합한 부위는 마블링이 풍부한 어깨살입니다. 만약 이 부위를 깍둑썰기한 것을 구할 수 없다면, 두꺼운 어깨살 스테이크를 사서 5cm 크기의 정육면체로 잘라 사용하세요.