슬로우 쿠커로 만드는 소고기 스튜

투표 수: 3

시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

친숙한 러시아어 단어 "라구"는 프랑스에서 유래했습니다(프랑스어 ragoût, ragoûter에서 파생되었으며, '식욕을 돋우다'라는 뜻). 프랑스에서는 잘게 썬 고기, 가금류, 생선, 채소를 걸쭉한 소스에 넣어 만든 요리를 가리킵니다. 이 이름은 러시아에서도 통용되었지만, 요리 자체보다는 조리 방식을 가리키는 말로 더 많이 쓰이게 되었습니다. 라구는 풍미가 풍부해야 할 뿐만 아니라, 고기와 채소가 형태를 유지하고 부서지지 않아야 합니다. 슬로우 쿠커는 이러한 조건을 완벽하게 충족합니다. 오븐에서 끓이는 것과 유사한 방식으로 작동하면서도 완전히 독립적으로 조리되기 때문에, 고기가 타거나 너무 익을 걱정 없이 육즙이 풍부하고 부드러워지며 허브와 채소의 풍미가 조화롭게 어우러집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 어깨살 900g을 4cm 크기로 자른 것
스위트 파프리카 가루 1작은술, 장식용으로 추가 준비
밀가루 1/3컵, 고기에 묻힐 밀가루는 별도로 준비
올리브 오일 3큰술
작은 감자 450g을 반으로 자른 것
양송이버섯 230g을 반으로 자른 것
중간 크기 당근 3개를 2.5cm 크기로 자른 것
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
토마토 페이스트 2큰술
레드 와인 1컵
약간 짭짤한 소고기 육수 2컵
신선한 타임 3줄기
캐러웨이 씨앗 1작은술 (선택 사항)
다진 파슬리 잎 0.5컵
곁들임용 사워크림

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 파프리카, 밀가루, 감자, 양송이버섯, 당근, 양파, 토마토 페이스트, 적포도주, 부용, 백리향, 캐러웨이, 파슬리, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇠고기에 파프리카 가루, 소금 1.5작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 버무립니다. 밀가루를 묻혀 여분의 밀가루는 털어냅니다. 큰 논스틱 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 쇠고기를 넣고 약 3분간 노릇하게 익을 때까지 뒤집지 않고 볶습니다. 필요에 따라 뒤집어가며 약 3분 더 익힙니다. 프라이팬을 불에서 내리고 쇠고기를 5.5쿼트 용량의 슬로우 쿠커에 옮겨 담습니다. 감자, 버섯, 당근, 양파를 넣고 잘 섞어줍니다.
남은 올리브 오일 1큰술을 프라이팬에 두르고 중불로 가열합니다. 토마토 페이스트를 넣고 벽돌색이 될 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 밀가루와 와인을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다 (약간의 덩어리가 생겨도 괜찮습니다). 소고기 육수, 타임, 캐러웨이 씨앗(사용하는 경우), 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 약한 불로 줄여 계속 저어가며 끓입니다. 소스가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 약 4분간 더 저어가며 끓입니다.