버거 "크로켓"

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 햄버거 6개

이 버거의 패티는 크로켓처럼 다진 소고기를 빵가루 입혀 튀겨 만듭니다. 황금빛 바삭한 껍질이 핵심이기 때문에, 익히지 않은 다진 소고기로 패티를 만들면 속까지 익지 않습니다. 먼저 다진 소고기를 향신료와 함께 팬에 볶은 후, 베샤멜 소스와 파마산 치즈를 넣어 재료가 잘 뭉쳐지도록 합니다. 그런 다음 냉동시켜 패티 모양으로 만듭니다. 패티에 빵가루를 두 번 입혀 튀깁니다. 따뜻하게 튀긴 크로켓은 빵에 치즈 한 장과 피클을 얹어 제공합니다.

"마이애미에서 파티가 제대로 시작되려면 누군가 버거 크로켓을 가져와야죠."라고 가족이 운영하는 패스트푸드점 핀초 퀵 바이츠의 공동 소유주인 네달 아흐마드가 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

다진 소고기 어깨살 0.6kg
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
0.5티스푼의 과립 마늘
밀가루 0.5컵
큰 달걀 2개
1큰술 빵가루
튀김용 식물성 기름
몬터레이 잭 치즈 또는 프로볼로네 치즈 6조각
브리오슈 6개를 가로로 반으로 자른 것
절인 오이 슬라이스, 머스터드, 마요네즈를 준비하여 조립합니다.

베샤멜

강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 (약 30g)
다진 신선한 파슬리 1큰술
0.5티스푼의 과립 마늘
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집
무염 버터 3큰술(45g)
밀가루 3/4컵
생크림 2.5컵
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

베샤멜 소스를 준비하세요작은 볼에 파마산 치즈, 파슬리, 다진 마늘, 넛맥, 소금 1.5티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 냄비에 버터를 중불로 녹인 후, 밀가루를 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 1~2분간 저어주세요. 크림을 천천히 부으면서 계속 저어주세요. 끓기 시작하면 걸쭉해질 때까지 약 1분간 계속 저어가며 익혀주세요. 파마산 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요. 풀어놓은 달걀을 천천히 부으면서 덩어리지지 않도록 계속 저어주세요.
커틀릿을 준비하세요넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 센 불로 달굽니다. 다진 소고기, 마늘, 소금과 후추 각각 1/2작은술을 넣습니다. 나무숟가락으로 소고기를 풀어주면서 색이 진해질 때까지 4~5분간 볶습니다. 식힌 후 고운 체에 걸러 물기를 빼고 큰 그릇에 옮겨 담습니다.

베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 소고기가 담긴 볼에 베샤멜 소스를 넣고 잘 섞어주세요. 준비된 베이킹 시트에 혼합물을 옮겨 담고 패티 모양으로 만들기에 충분히 단단해질 때까지 1~2시간 동안 냉동하세요.
얕은 그릇에 밀가루를 담습니다. 다른 얕은 그릇에 달걀을 가볍게 풀어줍니다. 또 다른 얕은 그릇에는 빵가루를 담습니다. 다진 고기를 2cm 두께의 패티 6개로 만듭니다. 패티를 밀가루에 묻힌 다음, 풀어놓은 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻힙니다. 베이킹 시트에 다시 올려 빵가루가 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉동합니다.
큰 프라이팬에 식용유를 2.5cm 정도 두르고 중불에서 튀김용 온도계로 180°C가 될 때까지 가열합니다. 패티를 한 번에 여러 개씩 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 3분씩 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다.
뜨거운 패티 위에 치즈 한 장씩 얹고, 치즈가 녹을 때까지 약 5분간 그대로 두세요. 패티를 빵에 넣고 피클, 머스터드, 마요네즈를 얹어 드세요.

레시피 작성자 - 플로리다 쿠바 지구에서 패스트푸드점을 운영하는 네달 아흐마드는 브라질 해변가 길거리 음식 스타일로 요리합니다.

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