구운 조개구이

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 8

클램베이크는 미국 북동부 대서양 연안 지역의 전통적인 피크닉으로, 뜨거운 돌 위에서 해산물 모듬을 구워 먹는 음식입니다. 일반적으로 조개류, 새우, 홍합, 그리고 취향에 따라 다양한 해산물을 넣고, 굵게 썬 당근, 옥수수, 양파, 소시지, 그리고 작은 감자를 곁들여 먹습니다. 이 맛있는 클램베이크는 해변에 가지 않고도 그릴에서 즐길 수 있습니다. 모든 재료를 숯불에 하나씩 구운 후, 큰 접시나 베이킹 시트에 담아 여러 명이 함께 즐길 수 있습니다. 조개는 토마토 소스에 화이트 와인을 넣고 끓여서 따로 그릇에 담아 클램베이크와 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질째 있는 큰 새우 24마리 (약 1kg)
작은 조개 24개를 솔로 씻었습니다.
다진 신선한 바질 1/3컵
다진 신선한 딜 1/3컵
다진 신선한 차이브 1/4컵
마요네즈 1컵
세라노 고추 1개, 잘게 다진 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요)
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
마늘 6쪽 (2쪽은 곱게 갈고, 4쪽은 얇게 썬 것)
설탕 1큰술
1.3kg 핑거링 감자
올리브 오일 0.5컵
0.9kg 링비카 소시지 또는 다른 훈제 소시지
껍질을 벗긴 옥수수 4개
녹인 버터 110g
작은 회향 뿌리 반 개를 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요.
큰 샬롯 2개, 얇게 슬라이스
토마토 페이스트 1큰술
드라이 화이트 와인 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 연체동물, 옥수수, 감자, 세라노 고추, 회향 구근, 버터, 백포도주, 레몬, 바질, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 바질, 딜, 차이브를 넣고 섞어주세요. 다른 그릇에 마요네즈와 세라노 고추 반 개, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 허브 2/3컵을 넣고 잘 저어주세요 (나머지는 장식용으로 남겨둡니다). 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
주방 가위를 사용하여 새우의 등 부분을 머리에서 꼬리에서 0.5cm 떨어진 지점까지 세로로 칼집을 냅니다. 내장을 제거하고 새우를 껍질째 찬물에 헹굽니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 찬물 6컵, 소금 3큰술, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다. 다른 그릇에 조개를 넣고 조개가 잠길 정도로 찬물을 부은 후 소금 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다.

그릴을 중불로 예열하세요. 중간 크기의 볼에 감자를 넣고 올리브 오일 1/4컵, 소금 1큰술, 후추 1작은술을 넣고 잘 버무립니다. 두꺼운 알루미늄 호일 한 장 중앙에 감자를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 호일을 접어 밀봉한 후, 반대쪽 호일과 이음매가 마주보도록 다른 호일로 다시 한번 감쌉니다. 감자가 노릇노릇해지고 부드러워질 때까지 (한쪽 면당 약 20분) 뒤집어가며 굽습니다. 구운 감자는 호일로 감싼 채로 보관하세요.
한편, 소시지 10cm 정도는 조개용으로 따로 둡니다. 나머지 소시지는 바삭한 그릴 자국이 생길 때까지 양면을 각각 4~6분씩 굽습니다. 식힌 후 7.5cm 크기로 잘라 덮어서 따뜻하게 유지합니다. 옥수수는 뒤집어가며 바삭한 그릴 자국이 생길 때까지 8~10분간 굽습니다. 식힌 후 각 옥수수를 가로로 반으로 자릅니다. 새우는 물기를 빼고 한 번에 여러 개씩 넣어 양면을 각각 1~1분 30초씩 굽습니다. 옥수수와 새우에 녹인 버터와 남은 다진 마늘 한 쪽을 넣고 버무립니다. 덮어서 잠시 둡니다.
조개의 물기를 빼고 헹궈주세요. 소시지를 0.6cm 크기로 썰어주세요. 30cm 무쇠 팬에 남은 올리브 오일 0.25컵을 두르고 센 불로 달궈주세요. 썰어 놓은 소시지를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 저어가며 볶아주세요. 펜넬, 샬롯, 그리고 남은 세라노 고추 반 개를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 볶아주세요.
다진 마늘 4쪽과 토마토 페이스트를 넣고 토마토 페이스트가 벽돌색으로 변할 때까지 약 1분간 볶습니다. 와인을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 모든 조개껍질이 열릴 때까지 5~10분간 익힙니다. 열리지 않은 조개껍질은 버립니다.
옥수수, 새우, 튀긴 소시지, 감자를 큰 접시에 담습니다. 해산물은 팬에 그대로 둡니다. 레몬 조각, 허브, 마요네즈를 곁들여 드세요. 해산물과 옥수수를 감자와 양파와 함께 캐서롤 스타일로 조리할 수도 있습니다. 보일리.

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