보가티르스키 샌드위치 (돼지갈비 포함)

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4

통돼지갈비 한 덩어리는 30cm 빵에 넣어 푸짐한 샌드위치를 만들기에 딱 좋은 크기이며, 원한다면 여러 조각으로 잘라 먹을 수도 있습니다. 이 갈비찜은 등심 부위에서 나온 살코기가 많은 갈비살을 사용합니다. 갈비살에 바비큐 양념을 바르고 호일에 싸서 간접 열로 부드러워질 때까지 굽습니다. 뼈를 발라낸 후, 숯불에 직접 구워 먹음직스러운 겉면이 노릇하게 익도록 합니다. 굽는 동안 향긋하고 달콤하면서도 새콤한 바비큐 소스를 발라줍니다. 구운 갈비 한 덩어리를 반으로 갈라 빵에 올리고 양파와 피클을 얹으면 완성입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

살코기가 많은 돼지갈비 한 덩이 (허리 부위에서 잘라낸 것), 무게 0.7kg.
1 호기 롤 번 길이 30cm를 가로로 반으로 자른 것
갈색 설탕 1큰술
고춧가루 2작은술
훈제 파프리카 2작은술
마늘가루 1/4작은술
얇게 썬 양파 링과 오이 피클 슬라이스를 곁들여 내놓습니다.

바비큐 소스

케첩 3/4컵
사과식초 1/4컵
갈색 설탕 1/3컵
꿀겨자 2큰술
핫소스 2작은술
고춧가루 1티스푼
훈제 파프리카 0.5티스푼
마늘가루 1/4작은술
액상 스모크 1/4 티스푼 (선택 사항)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

구운 갈비

직화와 간접열을 모두 사용할 수 있도록 야외 그릴을 준비하세요 (그릴에 온도계가 있다면 약 175°C(350°F) 정도로 맞추세요). 작은 그릇에 흑설탕, 고춧가루, 훈제 파프리카, 마늘, 소금 1티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 섞어주세요.
갈비뼈 뒤쪽에서 칼을 막과 갈비뼈 사이에 넣어 분리합니다. 분리된 막의 끝부분을 키친타월로 단단히 잡고 눌러서 빼낸 후 버립니다. 양념을 갈비뼈 양면에 골고루 뿌리고 잘 문질러줍니다. 갈비를 알루미늄 호일로 단단히 감싸서 간접 열에 올려놓습니다. 고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리되지만 부서지지 않을 때까지 1시간 15분에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

바비큐 소스

한편, 작은 냄비에 케첩, 식초, 황설탕, 허니 머스터드, 핫소스를 넣고 섞어주세요. 고춧가루훈제 파프리카, 마늘 가루, 액상 훈제향(사용하는 경우) 및 물 1/4컵을 넣습니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 10~12분간 끓입니다.
갈비가 부드러워지면 그릴에서 꺼내 포장을 벗기세요 (그릴은 끄지 마세요). 손가락이 데지 않을 정도로 식을 때까지 기다립니다. 칼을 사용하여 갈비 뒷면의 껍질에 칼집을 내고 뼈를 조심스럽게 발라내되, 갈비는 손상되지 않도록 합니다.
그릴 온도를 최고로 높여 직화 구역을 만드세요. 뼈를 발라낸 갈비를 볼록한 면이 위로 오도록 그릴에 올리고 바비큐 소스를 바르세요. 아랫면이 바삭해질 때까지 약 2분간 구우세요. 갈비를 조심스럽게 뒤집고 아랫면에도 소스를 더 바르세요. 갈비가 윤기 있고 바삭해질 때까지 2~3분 더 구우세요.
빵 위에 샌드위치 재료를 올리고 소스를 바른 후 양파와 피클을 얹습니다. 샌드위치를 4등분으로 자릅니다. 소스는 따로 그릇에 담아 함께 제공합니다.