시금치와 치즈 번

투표 수: 6

시간: 9시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 12개

이 달팽이 모양 빵은 치즈와 시금치로 속을 채운 전통 그리스 스파나코피타와 맛이 비슷합니다. 유일한 차이점은 얇은 필로 페이스트리 대신 효모 반죽을 사용한다는 점입니다. 효모 반죽을 치대는 데 시간이 걸리지만, 폭신하고 부드러운 빵 한 조각을 떼어 맛있는 속을 맛보면 그만한 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 속 재료로는 시금치, 페타 치즈, 파마산 치즈, 그리고 레몬 제스트와 육두구 같은 향신료가 필요하며, 이 향신료들은 치즈와 허브의 조화로운 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 준비된 속 재료를 얇게 민 반죽 위에 펴 바르고 돌돌 말아 달팽이 모양으로 자른 후 구워냅니다. 굽기가 끝나기 몇 분 전에 향긋한 버터에 딜과 레몬 제스트를 섞어 빵 표면에 발라주면 맛과 향이 더욱 풍부해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

우유 0.5컵
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼 (7g 1봉지)
설탕 2큰술
녹인 버터 4큰술(60g), 그릇과 랩에 바를 버터 약간 추가
큰 달걀 노른자 1개
밀가루 2와 3/4컵 + 작업용 여분
굵은 소금 1티스푼

충전재

버터 4큰술(60g) + 프라이팬에 바를 실온 버터 2큰술 추가
작은 샬롯 반 개를 잘게 다진 것
냉동 다진 시금치 300g (해동)
으깬 페타 치즈 0.5컵
강판에 간 파마산 치즈 1/4컵 + 2큰술
레몬 제스트 1티스푼
강판에 간 육두구 1/4 작은술

토핑

부드럽게 만든 버터 4큰술(60g)
다진 신선한 딜 2큰술
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 설탕, 버터, 계란, 고급 밀가루, 샬롯, 시금치, 페타 치즈, 파마산 치즈, 레몬 제스트, 육두구, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽: 중간 크기의 냄비에 우유와 물 0.5컵을 넣고 약한 불에서 온도가 37°C(43°C를 넘지 않도록)가 될 때까지 데웁니다. 냄비를 불에서 내리고 효모를 넣고 저어줍니다. 설탕을 약간 뿌리고 섞지 않고 약 5분간 그대로 둡니다. 그런 다음 버터와 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다.
큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물을 부어 나무 숟가락으로 저어 걸쭉하고 약간 끈적이는 반죽을 만듭니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 6분간 반죽합니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐주세요.

볼 안쪽에 버터를 바릅니다. 반죽 덩어리를 볼에 넣고 버터가 골고루 묻도록 돌려줍니다. 볼을 랩으로 덮고 반죽 덩어리 크기만큼 원을 그린 후 시간을 측정합니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
반죽을 볼에서 꺼내어 가볍게 주물러 공기를 빼줍니다. 반죽을 다시 둥글게 뭉쳐 볼에 넣습니다. 큰 비닐랩에 버터를 살짝 발라 반죽 위에 덮습니다. 볼 전체를 비닐랩으로 tightly 감싸고 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 반죽이 부풀어 오르도록 합니다.
충전재: 중간 크기의 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 다진 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 시금치를 넣고 시들고 수분이 거의 다 증발할 때까지 5~7분간 끓입니다. 프라이팬을 불에서 내리고 페타 치즈, 파마산 치즈 1/4컵, 레몬 제스트, 넛맥, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞습니다. 속 재료를 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힙니다. (속 재료가 약간 굳어지지만, 너무 따뜻하면 빵 모양을 만들기 어려울 수 있습니다.)
속을 채운 빵 모양을 만드세요: 22 x 32cm (9 x 13인치) 크기의 베이킹 팬에 부드러운 버터 2큰술을 바릅니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 살짝 눌러줍니다. 긴 쪽이 자신을 향하도록 하여 25 x 45cm (10 x 18인치) 크기의 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽 위에 속을 골고루 펴 바르되, 반대쪽 가장자리에서 약 2.5cm (1인치) 정도 남겨둡니다. 남은 파마산 치즈 2큰술을 속 위에 뿌립니다. 자신에게 가장 가까운 쪽부터 시작하여 반죽을 단단하게 말아줍니다. 반죽의 비어있는 가장자리에 물을 살짝 바르고 계속 말아 끝부분을 봉합니다. 끝을 살짝 안으로 접어 넣고, 반죽이 두꺼워 보이는 부분이 있으면 손으로 매끄럽게 다듬어줍니다.
톱니 모양 칼을 사용하여 반죽을 4cm 너비로 12개로 자릅니다. 준비된 팬에 (가장 바깥쪽 조각을 제외하고) 자른 면이 아래로 가도록 놓고 2.5cm 간격으로 놓습니다. 반죽 위에 랩을 씌웁니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 1시간 30분에서 2시간 정도 발효시켜 반죽 사이의 틈을 없앱니다.
토핑: 작은 그릇에 버터, 딜, 레몬 제스트, 소금과 후추를 각각 약간씩 넣고 섞어주세요.
오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 빵이 노릇하게 구워지고 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 25~30분간 굽습니다. 구운 빵 위에 토핑을 골고루 펴 바르고 버터가 녹고 향이 충분히 우러나오도록 5분 더 굽습니다. 빵을 팬에 담은 채로 10분간 식힌 후 드세요.