사과를 활용한 간편한 레시피 50가지

이 책에 담긴 쉽고 셰프가 직접 개발한 레시피를 활용하여 가을 제철 과일로 할로윈 간식, 전채 요리 등을 만들어 보세요.

5. 사과와 연어를 곁들인 크로스티니. 2큰술을 섞으세요. 크렘 프레슈 잘게 다진 청사과에 다진 쪽파 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 구운 바게트 조각에 바르고 훈제 연어와 채 썬 사과를 얹습니다.


6. "사과 미소". 빨간 사과를 4등분하고 씨를 제거한 후 레몬즙을 바릅니다. 각 조각의 바깥쪽을 쐐기 모양으로 파내어 입 모양을 만듭니다. 파낸 부분에 땅콩버터를 채우고 슬라이스 아몬드를 넣어 이빨을 표현합니다.


7. 사과 소스. 사과 1.8kg(4파운드)을 4등분합니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 물 1컵, 설탕 3큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 사과가 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다. 채소 분쇄기에 갈아줍니다. 버터 2큰술(30g)을 넣고 휘젓습니다.

8. 허브를 넣은 사과 소스. 사과소스를 만들 때(7번), 조리하기 전에 로즈마리, 세이지, 타임을 각각 한 줄기씩 넣어주세요.


9. 향신료를 넣은 사과 소스. 사과 소스(7번)를 만들려면 흰 설탕 대신 갈색 설탕 1/4컵을 넣고, 조리하기 전에 올스파이스 열매 6개, 계피 스틱 1개, 소금 1 1/2티스푼을 추가하세요. 호박 파이 향신료계피는 갈기 전에 제거하세요.

10. 사과 페이스트. 큰 프라이팬에 설탕 1/2컵을 넣고 진한 호박색이 될 때까지 끓입니다. 사과 소스(7호) 4컵과 계피 가루 1/2작은술을 넣고 가끔씩 저어주면서 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 30분간 끓입니다.


11. 와인에 졸인 사과. 중간 크기의 냄비에 레드 와인 1병, 설탕 3/4컵, 계피 스틱 1개, 스타 아니스 1개, 오렌지 껍질 3조각을 넣고 끓입니다. 껍질을 벗긴 신맛 나는 사과 4개를 넣고 약불에서 사과가 부드러워질 때까지 30분 정도 끓입니다. 사과를 건져내고 국물을 걸러낸 후, 시럽이 걸쭉해질 때까지 다시 한번 끓입니다. 요거트와 함께 사과와 시럽을 곁들여 드세요.

12. 사과 튀김. 밀가루 1/2컵과 탄산수를 섞고 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 애플파이 향신료껍질을 벗기고 씨를 제거한 사과 2개를 0.6cm 두께로 썰어주세요. 반죽에 담갔다가 190°C에서 노릇하게 튀겨주세요. 키친타월로 기름기를 제거하고 슈가파우더를 뿌려주세요.


13. 사과를 넣고 끓인 양배추 스튜. 채 썬 적양배추 4컵과 얇게 썬 사과 1개를 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮은 후 버터 3큰술, 사과식초 3큰술, 물 3큰술을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다.


14. 마녀의 막대사탕. 중불로 달군 작은 냄비에 체리맛 캔디 케인 1컵 반과 라이트 콘 시럽 1큰술을 넣고 녹입니다 (거품이 날 것입니다). 나무 꼬치를 사과 4개에 꽂고 녹인 캔디 케인 글레이즈에 담급니다. 기름칠한 베이킹 페이퍼 위에 올려 굳힙니다.

15. 캐러멜 사과. 냄비에 설탕 1컵 반과 물 1/2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 냄비를 흔들어가며 설탕이 황금빛 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 불에서 내린 후 생크림 1/4컵, 바닐라 추출물 1/4작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 950ml 계량컵에 붓고 살짝 식힙니다. 나무 꼬치를 사과 4개에 꽂아 캐러멜에 담급니다. 기름칠한 베이킹 페이퍼 위에 올려 굳힙니다.

16. 따뜻한 사과주. 사과 사이다 6컵에 계피 스틱 1개, 올스파이스 열매 4개, 스타 아니스 1개, 레몬 껍질 3조각을 넣고 약한 불로 끓입니다. 사과 조각을 얹어 서빙하세요.

17. 애플 케이크. 밀가루 1 1/25컵, 설탕 3/4컵, 베이킹파우더 1티스푼, 소금, 베이킹소다, 계피, 육두구 각각 1/2티스푼씩을 함께 휘젓습니다. 사과 1개를 강판에 갈아 즙을 짜낸 후, 계란 2개, 식물성 기름 1/2컵, 우유 1/2컵, 바닐라 추출물 1티스푼을 넣고 휘젓습니다. 이 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 섞습니다. 기름을 바른 23cm 원형 틀에 반죽을 붓고 180°C에서 20분간 굽습니다. 식힌 후, 크림치즈 230g, 버터 55g, 슈가파우더 1컵, 레몬즙, 바닐라 추출물 각각 1티스푼, 소금 약간을 함께 휘저어 섞은 후 케이크 위에 바릅니다.

18. 베이컨에 사과를 곁들인 대추야자. 씨를 제거한 대추에 작은 사과 조각을 채워 넣습니다. 각각을 반으로 자른 베이컨으로 감싸고 이쑤시개로 고정합니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 그 위에 올려 220°C(425°F)에서 20분간 바삭해질 때까지 굽습니다.


19. 양파와 사과를 곁들인 브루스케타. 슬라이스한 양파 2개를 버터에 중불로 35분간 볶아 캐러멜화합니다. 칼바도스 3큰술을 넣고 수분이 증발할 때까지 끓입니다. 바게트 조각 위에 소스를 바르고 사과 슬라이스를 올린 후, 그뤼에르 치즈를 갈아 뿌립니다. 오븐의 센 불에서 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

20. 돼지고기와 사과를 넣은 버거. 다진 돼지고기 450g과 230g을 섞으세요. 스낵 소시지 껍질을 벗긴 작은 사과 1개, 강판에 간 마늘 1쪽, 소금 1티스푼, 후추는 기호에 따라 넣으세요. 반죽을 1.2cm 두께의 패티 4개로 만들고, 중불에서 팬에 버터를 두르고 양면을 각각 4~5분씩 구워주세요. 빵에 스위스 치즈, 베이컨, 머스터드, 사과 슬라이스를 얹어 드세요.

21. 사과를 곁들인 소시지 꼬치. 사과 조각을 꼬치에 꿰세요 브라트부르스트 소시지 1인치 크기의 적양파를 얹고 기름을 발라줍니다. 중불에서 뒤집어가며 살짝 그을릴 때까지 10분간 굽습니다.

22. 사과 처트니. 얇게 썬 사과 2개, 얇게 썬 적양파 1/2개, 다진 생강 1티스푼, 다진 말린 살구, 말린 크랜베리, 설탕, 레드 와인 식초를 각각 1/4컵씩 넣고 섞습니다. 사과가 부드러워질 때까지 15분간 익힙니다.

23. 사과를 곁들인 사워크라우트. 깍둑썰기한 사과 1개를 버터 2큰술(30g)에 넣고 살짝 부드러워질 때까지 볶다가 캐러웨이 씨앗, 갈은 올스파이스, 설탕을 각각 넉넉히 넣습니다. 물기를 빼고 헹군 사워크라우트 450g(1lb)을 넣고 잘 섞어 데웁니다.

24. 사워크라우트를 곁들인 핫도그. 좋아하는 닭고기와 사과 소시지를 팬에 굽거나 그릴에 구워주세요. 핫도그 빵에 머스터드와 사과 사워크라우트를 곁들여 드세요(23번).

25. 돼지갈비와 사워크라우트. 큰 프라이팬에 버터를 두르고 훈제 돼지갈비 2개를 노릇하게 굽습니다. 그동안 사과 사워크라우트(23번 레시피)를 만들고, 구운 돼지고기에 사과 사워크라우트와 화이트 와인 1/4컵, 닭고기 육수 2컵, 물 2컵을 넣고 30분간 끓입니다.

26. 애플 칵테일. 얇게 썬 신맛 나는 사과 2개를 위스키 2컵에 하룻밤 동안 담가둡니다. 물기를 빼고, 칵테일 한 잔을 만들려면 셰이커에 얼음과 함께 애플 위스키 60ml, 스위트 베르무트 15ml, 마라스키노 체리 주스 2티스푼을 넣고 흔들어 섞습니다. 잔에 걸러 담고 사과 조각과 마라스키노 체리로 장식합니다.

27. 감자와 사과 팬케이크. 사과 1개와 작은 러셋 감자 1개의 껍질을 벗기고 강판에 갈아 물기를 꽉 짜냅니다. 밀가루 2큰술, 소금 1작은술, 넛맥 약간을 넣고 섞습니다. 버터를 두른 프라이팬에 숟가락으로 듬뿍 떠서 넣고 중불에서 뒤집어가며 각 면을 4분씩 굽습니다.

28. 고추냉이를 곁들인 사과 소스. 사과 소스 3/4컵, 껍질을 벗기고 갈은 사과 1/4컵, 사워크림 1/4컵, 고추냉이 2큰술, 그리고 소금을 넣어 잘 섞어주세요.

29. 사과와 브리 치즈를 곁들인 폴렌타. 물 3컵과 사과 사이다 1컵을 끓입니다. 퀵 쿠킹 폴렌타 1컵과 껍질을 벗기고 갈은 사과 1/2컵을 넣고 저어가며 약 5분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 다진 세이지 1큰술, 껍질을 제거한 브리 치즈 1/2컵, 소금 1.5작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.

30. 사과를 곁들인 닭가슴살. 다진 양파와 사과를 버터를 두른 팬에 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭육수 1컵, 자두 1/8컵, 통곡물 겨자 2큰술을 넣습니다. 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 4개를 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 15분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 크림 1/4컵, 소금, 후추, 딜을 기호에 맞게 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.


31. 애플 도넛. 사과 사이다 1컵을 1/4컵으로 줄어들 때까지 끓인 후 식힙니다. 여기에 껍질을 벗기고 강판에 간 사과 1/2컵, 설탕 2큰술, 달걀 1개, 육두구 1/4작은술, 바닐라 1/4작은술, 물 2큰술을 넣고 섞습니다. 팬케이크 믹스 (건조)반죽을 2.5cm 크기의 공 모양으로 빚어 190°C의 기름에 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 제거한 후 계피가루와 설탕을 묻힙니다.

32. 닭고기와 사과를 곁들인 팬케이크. 사과를 곁들인 닭가슴살(30번)을 준비하고, 살코기를 깍둑썰기합니다. 준비된 크레페에 닭고기와 갈아놓은 그뤼에르 치즈를 채웁니다. 크레페를 돌돌 말아 원통형으로 만든 후 소스를 붓고 180°C에서 12분간 굽습니다.

33. 속재료로 쓸 사과 필링. 다진 양파, 셀러리 1/2컵, 사과 1개(각각)를 슬라이스 아몬드 3큰술, 자두 3큰술과 함께 버터 55g에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 큰 볼에 옮겨 담고 닭고기 육수 1컵, 크림 1컵, 딱딱해진 빵 조각 1/2컵, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞습니다. 오븐용 접시에 옮겨 담고 뚜껑을 덮은 후 190°C에서 45분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 15분 더 구워줍니다.

34. 오븐 속 팬케이크. 계란 3개를 거품이 날 때까지 휘젓고, 우유와 밀가루를 각각 3/4컵씩 넣고 섞습니다. 사과 1개의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 썰어 25cm 오븐용 프라이팬에 버터 3큰술과 설탕 1큰술을 두르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 반죽을 붓고 230°C에서 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 15분간 굽습니다.

35. 팬케이크 토핑. 껍질을 벗기고 잘게 썬 사과 2개와 계피가루 1/2작은술을 버터 2큰술(30g)에 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 메이플 시럽 3/4컵을 넣고 약한 불로 끓입니다.

36. 애플 퍼프. 팬케이크 토핑(35번)을 만들 때 메이플 시럽은 1/4컵만 사용하고, 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 건포도 1큰술을 넣고 섞은 후 식힙니다. 퍼프 페이스트리 1장을 4등분하여 각각 15cm 정사각형으로 밀어줍니다. 사과 혼합물을 채우고 삼각형 모양으로 접은 후 가장자리를 꼬집어 물결 모양을 만듭니다. 220°C(425°F)에서 20분 동안 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 굽습니다.


37. 사과와 치즈 퐁듀. 사과 사이다와 화이트 와인을 각각 1/8컵씩 넣고 약불에서 끓입니다. 강판에 간 체다 치즈 340g에 옥수수 전분 2티스푼을 섞어 넣고 잘 저어줍니다. 애플 브랜디 2큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 깍둑썰기한 빵과 사과 조각을 곁들여 드세요.

38. 월도프 샐러드. 다진 포도 1/2컵, 다진 사과 2개, 셀러리 줄기 2개, 마요네즈 1/4컵, 사워크림 1/4컵, 호두 1/4컵, 파슬리 1/4컵을 섞고 레몬즙, 소금, 후추로 간을 맞추세요.

39. 크랜베리를 곁들인 월도프 쿠키. 월도프 샐러드(38번)를 만들 때, 포도, 호두, 파슬리 대신 말린 크랜베리, 헤이즐넛, 딜을 사용하세요.

40. 사과와 셀러리 뿌리를 넣은 샐러드. 마요네즈 2큰술, 통곡물 머스터드 1큰술, 사과식초 2작은술을 섞습니다. 껍질을 벗기고 강판에 간 셀러리 뿌리와 사과를 각각 1컵씩 넣고, 소금, 후추, 파슬리를 기호에 맞게 넣어 잘 섞어줍니다.

41. 사과를 곁들인 양배추 샐러드. 참기름 2큰술, 흑설탕 1큰술, 쌀식초 2작은술, 간장 2작은술, 강판에 간 생강 1작은술을 함께 휘젓습니다. 강판에 간 사과 3큰술과 채 썬 배추 3큰술을 넣고 소금으로 간을 합니다.

42. 애플 갈레트. 껍질을 벗기고 씨를 제거한 사과 3개를 얇게 썰어 준비합니다. 여기에 갈색 설탕, 살구잼, 녹인 버터를 각각 2큰술씩 넣고 잘 섞어줍니다. 지름 28cm의 원형 파이 크러스트를 베이킹 시트에 올리고, 가장자리에 5cm 정도의 여백을 남겨두고 속을 채웁니다. 가장자리를 안쪽으로 접어줍니다. 180°C에서 45~60분간 노릇하게 구워줍니다.


43. 사과와 회향을 넣은 샐러드. 마요네즈, 라임즙, 다진 고수를 각각 2큰술씩 넣고, 아도보 소스에 절인 으깬 치폴레 고추 1작은술과 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다. 회향 1개를 4등분하고 작은 사과 2개(빨간색 1개, 초록색 1개)를 얇게 썰어 드레싱과 함께 버무립니다.

44. 사과와 생강 갈레트. 애플 갈레트(42번)를 만들 때, 속 재료에 잘게 다진 설탕에 절인 생강 1큰술을 추가하세요.

45. 사과와 캐러멜을 곁들인 갈레트. 애플 갈레트(42번)를 만들 때, 살구잼을 대신 사용하세요. 둘세 데 레체 크림 캔에서 꺼낸 것.

46. ​​애플 체다 갈레트. 애플 갈레트(42번 레시피)를 준비합니다. 반죽에 체다 치즈 2큰술을 넣고 꾹꾹 눌러준 후 속을 채웁니다. 굽는 중간에 크러스트 위에 체다 치즈 2큰술을 뿌립니다.

47. 구운 사과. 사과 4개의 씨를 과일 스쿠프로 파내고 밑동은 그대로 남겨둡니다. 갈색 설탕 3큰술, 버터 3큰술, 신선한 빵가루 1/8컵, 계피가루 1/2작은술을 섞어 사과 속에 채워 넣습니다. 베이킹 접시에 담고 사과 사이다 1/8컵을 부은 후 190°C(375°F)에서 45분간 굽습니다.

48. 견과류를 넣고 구운 사과. 구운 사과(47번)를 만들 때, 속 재료에 잘게 다진 구운 호두나 피칸 3큰술을 추가하세요.

49. 무가당 구운 사과. 구운 사과(47번)를 만들 때 설탕은 1큰술로 줄이고, 계피는 빼고, 소금 1/2작은술과 다진 타임, 파슬리, 샬롯을 각각 1작은술씩 넣어 속을 채웁니다.

50. 소시지 커틀릿. 껍질을 벗기고 강판에 간 사과 2큰술과 껍질을 제거한 생 소시지 110g을 섞어 4개의 작은 패티로 만듭니다. 중불보다 센 불로 달군 프라이팬에 뒤집어가며 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다.







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