블루베리 쇼트케이크

투표 수: 2

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8-10

이 블루베리 파이는 놀라울 정도로 촉촉하고 건강한 여름 베리의 생생한 풍미가 가득합니다. 바삭한 쇼트크러스트 파이 반죽 아래에는 맛있는 오렌지 설탕 글레이즈가 덮여 있고, 그 안에는 풍미 가득한 블루베리 필링이 들어 있습니다. 필링이 너무 묽어지는 것을 방지하려면 블루베리에 진한 블루베리 잼 한 컵을 섞어주세요. 준비된 쇼트크러스트 파이 틀에 필링을 붓고 그 위에 반죽을 한 겹 더 덮어줍니다. 파이를 구운 후 글레이즈를 바르고 8시간 동안 그대로 두어 필링이 굳도록 합니다. 파이는 전날 밤에 구워서 아침에 차 한 잔과 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

차가운 버터 110g을 조각으로 잘라 준비하고, 팬에 바를 버터를 약간 더 준비합니다.
밀가루 3컵 + 작업용 약간
설탕 2큰술
굵은 소금 1티스푼
차가운 식물성 기름 0.5컵, 잘게 썬 것

충전재

블루베리 6컵
설탕 1컵
블루베리 잼 1컵
체에 친 밀가루 3큰술
레몬 1개의 즙과 강판에 간 껍질
소금 한 꼬집
버터 2큰술(30g), 깍둑썰기

잿물

설탕 0.5컵
오렌지 1개 분량의 즙 (약 1/4컵)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 고급 밀가루, 설탕, 블루베리, 블루베리 잼, 레몬, 오렌지 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

지름 22cm의 파이 팬에 버터를 넉넉히 발라주세요. 깨끗한 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
반죽을 준비하세요: 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터와 쇼트닝을 넣고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 갈아줍니다. 얼음물을 0.5컵에서 2/3컵 정도 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 필요하면 푸드 프로세서 옆면에 붙은 반죽을 긁어내립니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 둥글게 뭉칩니다. 반으로 나눕니다. 한 덩어리를 지름 33cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어줍니다. 밀가루를 묻힌 밀대에 반죽을 조심스럽게 감아 파이 팬에 옮깁니다. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러준 후 냉장 보관합니다. 나머지 한 덩어리도 지름 33cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어줍니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 옮겨 냉장 보관합니다.
속재료를 준비하세요: 작은 냄비에 블루베리 3컵과 설탕 1/2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약 20분간 졸여 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 블루베리 3컵, 설탕 1/2컵, 잼, 밀가루, 레몬 제스트와 즙, 소금을 넣습니다. 잘 섞은 후 완전히 식힙니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 파이 접시에 필링을 펴 바르고 그 위에 버터를 조각내어 올리세요. 두 번째 반죽을 밀대에 감아 블루베리 필링 위에 덮으세요. 가장자리에 4cm(1.5인치) 정도 남도록 잘라내고, 남은 부분을 아래쪽 반죽 가장자리 아래로 넣어주세요. 가장자리를 꼬집어 봉하세요. 페이스트리 커터나 작은 칼을 사용하여 윗면 중앙에 2.5cm(1인치) 크기의 구멍을 내세요.
파이를 베이킹 시트에 올려놓으세요. 오븐 중간 선반에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 175°C로 낮추고 30분 더 구워주세요.
한편, 유약을 준비하세요. 작은 냄비에 설탕, 오렌지 주스, 물 1/4컵을 넣고 약한 불에 올려 10분 정도 끓여 걸쭉한 글레이즈를 만듭니다. 오븐 문을 열고 오븐 선반을 살짝 빼냅니다. 케이크 전체 표면과 빼낸 선반 안쪽까지 글레이즈를 부어줍니다. 오븐 온도를 160°C로 낮추고 10~15분 더 구워 노릇노릇하게 만듭니다.
파이를 오븐에서 꺼내 하룻밤 동안 식히세요.