커피 가나슈를 곁들인 초콜릿 바닐라 스펀지 케이크

투표 수: 1

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 15~20세

모든 훌륭한 것들은 단순합니다. 이 향긋한 커피 케이크가 바로 그 증거입니다. 크기는 크지만 초콜릿의 느끼함이 느껴지지 않고, 초콜릿과 바닐라 층이 서로 조화롭게 어우러져 지나치게 달콤한 맛을 부드럽게 해줍니다. 이 케이크는 별도의 장식이 필요 없습니다. 버터크림과 커피 초콜릿 가나슈가 그 자체로 완벽한 케이크를 완성해 줍니다. 이것이 바로 이 멋진 디저트의 비결입니다. 이 초콜릿 케이크는 친구들과의 소규모 모임이나, 집에서 특별한 날, 좋은 소식, 혹은 성취를 축하하기에 제격입니다. 따뜻한 차 한 잔과 함께라면 우울한 날의 부정적인 기운도 싹 사라지고, 쌀쌀한 날씨에도 기분 좋게 최근 소식을 나눌 수 있을 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

기본 초콜릿 스펀지 케이크, 굽고 식히면 완성 (레시피 포함)
기본 바닐라 스펀지 케이크, 굽고 식히면 완성 (레시피 포함)

가나슈

생크림 2/3컵
카카오 함량 50%의 다크 세미 스위트 초콜릿 170g을 잘게 다진 것
인스턴트 에스프레소 2티스푼
바닐라 추출물 1티스푼
커피 리큐어 1큰술 (선택 사항)

크림

잘게 다진 밀크 초콜릿 230g
버터 275g, 실온
소금 한 꼬집
가루 설탕 1.5컵
코코아 가루 1큰술
바닐라 추출물 1티스푼

기본 초콜릿 스펀지 케이크

코코아 가루 1컵
고급 밀가루 2.5컵
설탕 2큰술
베이킹파우더 1.5티스푼
베이킹소다 1티스푼
소금 1티스푼
큰 달걀 3개, 실온 보관
식물성 기름 3/4컵
사워크림 0.5컵
바닐라 추출물 2티스푼

기본 바닐라 스펀지 케이크

실온 상태의 버터 220g과 팬에 바를 버터 약간을 더 준비합니다.
고급 밀가루 3컵과 팬에 뿌릴 밀가루
베이킹파우더 1큰술
소금 0.5티스푼
설탕 1.5컵
큰 달걀 4개, 실온 보관
바닐라 추출물 1큰술
생크림 3/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 크림, 바닐라 추출물, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 커피, 코코아, 커피 리큐어, 비스킷

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가나슈를 준비하세요끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 볼을 올려놓고 생크림, 다크 세미스위트 초콜릿, 에스프레소 가루를 넣고 가열합니다(볼이 물에 닿지 않도록 주의). 초콜릿이 녹고 가나슈가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 바닐라 추출물과 커피 리큐어를 넣고 섞어줍니다. 냄비에서 볼을 꺼내고 혼합물이 식어서 걸쭉해지지만 여전히 부을 수 있는 정도가 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
동시에 크림을 준비하세요.밀크 초콜릿을 전자레인지용 그릇에 담고 30초 간격으로 전자레인지에 돌려 부드러워질 때까지 가열합니다. 식혀주세요.

큰 볼에 버터와 소금을 넣고 믹서의 중간 속도로 2~3분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 녹인 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 코코아 파우더와 바닐라 추출물을 넣고 믹서 속도를 중간에서 높은 속도로 낮춰 2~3분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
케이크를 조립하세요접시에 초콜릿 케이크 시트 한 장을 올리고 그 위에 프로스팅 3/4컵을 바릅니다. 그 위에 바닐라 케이크 시트 한 장을 올리고 프로스팅 3/4컵을 바릅니다. 나머지 시트와 프로스팅을 사용하여 같은 과정을 반복하면 맨 위층이 바닐라인 4단 케이크가 완성됩니다.

남은 크림을 케이크 윗면에 골고루 바르고 최소 30분 동안 냉장 보관하여 굳힙니다. 가나슈를 케이크 위에 뿌려 옆면으로 흘러내리게 합니다. 실온에서 약 30분 정도 굳힌 후 잘라 드세요.
기본 초콜릿 스펀지 케이크

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 23cm(9인치) 원형 케이크 틀 두 개에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

중간 크기의 볼에 코코아 가루와 끓는 물 1.5컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 계란, 식물성 기름, 사워크림, 바닐라 추출물을 넣고 믹서의 중간 속도로 약 1분간 재료가 잘 섞이도록 휘젓습니다. 믹서 속도를 낮추고 코코아 혼합물을 조금씩 부어가며 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 마지막으로 고무 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다 (반죽이 상당히 묽을 것입니다).

준비된 팬 두 개에 반죽을 나누어 담고 팬 옆면을 가볍게 두드려 반죽이 고르게 퍼지도록 합니다. 30~40분간 굽고, 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 팬을 식힘망으로 옮겨 10분간 식힙니다. 그런 다음 칼로 팬 옆면을 따라 분리하고 케이크를 식힘망에 뒤집어 완전히 식힙니다. 유산지를 제거합니다. 원하는 경우, 긴 톱니칼을 사용하여 케이크 윗면을 고르게 다듬습니다.
기본 바닐라 스펀지 케이크

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 23cm(9인치) 원형 케이크 틀 두 개에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼 위에도 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.

볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다. 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 믹서의 중간 속도로 약 3분간 연한 색이 나고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 속도를 중간으로 줄이고 계란을 하나씩 넣어가며 휘핑합니다. 필요에 따라 주걱으로 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내면서 섞어줍니다. 바닐라 추출액을 넣고 섞어줍니다 (반죽이 약간 고르지 않아 보일 수 있습니다).

계량컵이나 그릇에 물 0.5컵과 크림을 넣고 섞습니다. 밀가루를 세 번에 나누어 버터에 넣고, 크림 혼합물과 번갈아가며 완전히 섞일 때까지 접듯이 섞어줍니다. 이때 밀가루로 시작해서 밀가루로 끝내야 합니다.

준비된 틀에 반죽을 나누어 담습니다. 케이크 윗면이 연한 황금빛 갈색이 되고 가운데를 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 25~30분간 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 10분간 식힙니다. 칼로 틀 가장자리를 따라 돌려가며 케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 유산지를 제거하고, 원하는 경우 긴 톱니칼을 사용하여 케이크 윗면을 고르게 다듬습니다.