라파(중동식 플랫브레드)

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

라파는 중동에서 인기 있는 납작한 빵입니다. 전통적으로는 타분이라는 특별한 오븐에서 굽지만, 가정용 오븐이나 프라이팬에서도 맛있게 즐길 수 있습니다. 효모를 넣어 반죽한 후 납작하게 밀어 굽거나 튀기면 됩니다. 라파는 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 일품입니다. 채소나 고기 등 다양한 속을 넣어 싸서 먹기에도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물 1.5컵
설탕 1큰술
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼
고급 밀가루 4컵 (반죽을 다룰 때 사용할 여분 포함)
바다 소금 1.5티스푼
올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀 플랫브레드, 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요.

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼(또는 손으로 섞을 경우 큰 볼)에 설탕과 물을 넣고 섞습니다. 효모를 넣고 저어준 후 5~10분 또는 효모가 거품이 나기 시작할 때까지 그대로 둡니다.

밀가루, 소금, 올리브 오일을 넣으세요. 반죽기를 저속으로 (또는 나무 주걱으로) 돌려 밀가루가 모두 섞이고 반죽이 공 모양으로 뭉쳐질 때까지 반죽하세요. 반죽은 부드럽고 약간 끈적거릴 것입니다.
반죽이 담긴 그릇을 깨끗한 키친타월이나 랩으로 덮고, 실내 온도에 따라 1분에서 1시간 30분 정도 발효시켜 주세요.

작업대와 손에 밀가루를 뿌리세요. 반죽을 8등분하고, 각 조각을 둥글게 빚으세요.

반죽 덩어리를 키친타월로 덮고 10~20분 동안 크기가 두 배가 될 때까지 부풀어 오르게 둡니다.
라파를 오븐에 구우세요.

반죽이 발효되는 동안 오븐을 260°C(400°F)로 예열하세요. 오븐이 뜨거워지면 테두리가 있는 베이킹 시트 두 장을 뒤집어서 오븐 안에 넣으세요. 10분간 예열합니다. (피자 스톤을 사용하는 경우, 오븐을 270°C(400°F)로 예열한 후 오븐을 켜자마자 스톤을 넣으세요.)
밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 놓고 지름 20~25cm의 원형 또는 타원형으로 밀어 펴줍니다. 포크로 반죽 표면 전체에 구멍을 냅니다.

오븐의 열기가 식지 않도록 재빨리 (하지만 조심스럽게!) 반죽 덩어리를 베이킹 시트나 베이킹 스톤 위에 하나씩 올려놓으세요.
3~6분간 굽거나 빵 표면이 부분적으로 노릇노릇해질 때까지 구워주세요.
집게를 사용하여 라파를 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 만듭니다.

라파는 따뜻하게 드시거나, 호일에 싸서 비닐봉지에 넣어 실온에 1~2일 보관할 수 있습니다. 드시기 전에 호일을 벗기지 않고 오븐에 데워 드세요.

프라이팬에 구운 납작빵

그릴 팬이나 시즈닝한 무쇠 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 팬에 기름을 두르고 라파 반죽을 올립니다. 라파 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 1분 30초간 굽습니다. 집게나 주걱으로 라파를 뒤집고 속까지 완전히 익을 때까지 1분 30초 더 굽습니다. 라파 표면은 기포가 생기고 부분적으로 살짝 그을린 것처럼 보여야 합니다.

라파를 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요. 남은 반죽도 같은 방법으로 만들고, 필요에 따라 팬에 기름을 두르세요.