햄과 치즈를 곁들인 닭가슴살 (치킨 코르동 블루)

투표 수: 2

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

전통적인 코르동 블루는 송아지 고기로 만들지만, 닭가슴살로 만들어도 그에 못지않게 부드럽고 고급스럽습니다. 이 레시피에서는 닭가슴살에 햄과 치즈를 채워 넣고 빵가루를 입혀 튀깁니다. 코르동 블루라는 이름은 프랑스어로 "푸른 리본"이라는 뜻이지만, 이 요리는 스위스에서 유래한 것으로 여겨집니다. 이 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 하나는 루이 15세가 요리사의 요리에 매우 만족하여 푸른 리본이 달린 메달을 수여했다는 것이고, 다른 하나는 의식에서 고기를 나눠줄 때 푸른 리본을 묶었다는 것이며, 또 다른 하나는 요리사가 마당에서 뛰어노는 소녀들의 머리에 꽂힌 푸른 리본에서 영감을 받았다는 것입니다. 어느 쪽이 맞는지는 밝혀지지 않았지만, 이 요리는 그 이름 그대로 전 세계적으로 알려지게 되었고 오늘날까지 미식가들의 사랑을 받고 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살 4개
얇게 썬 햄 16조각을 잘게 찢은 것
스위스 치즈 230g, 굵게 갈은 것
밀가루 1컵
통곡물 겨자 2큰술
스위트 파프리카 1작은술
큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
빵가루 3컵
튀김용 식물성 기름
레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 빵가루, 스위스 치즈, 햄, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 햄과 치즈를 넣고 섞어주세요. 닭가슴살 각각에 세로로 칼집을 내어 주머니 모양을 만들어 주세요. 주머니 안에 햄과 치즈 혼합물을 채우고 꼬치나 이쑤시개로 가장자리를 고정해 주세요.
얕은 중간 크기 그릇에 밀가루를 담고 소금과 후추를 약간 넣어 간을 합니다.

두 번째 얕은 그릇에 겨자, 파프리카, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 세 번째 그릇에는 빵가루를 담아둡니다. 각 닭고기 조각에 이 세 그릇의 내용물을 순서대로 묻혀주세요: 밀가루, 달걀, 그리고 빵가루.

레시피 코르동 블루.

옆면이 곧은 큰 프라이팬에 올리브유를 바닥이 6mm 깊이로 완전히 덮일 정도로 붓습니다. 중불보다 센 불로 가열하고, 기름이 지글거리기 시작하면 닭고기를 한 번에 여러 개씩 넣습니다. 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 닭고기 조각을 몸에서 멀리 떨어뜨려 조심스럽게 넣습니다. 필요에 따라 닭고기를 넣을 때마다 기름을 더 추가합니다.
닭가슴살의 내부 온도가 70°C(160°F)에 도달할 때까지 10~15분간 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 고기를 옮기고 소금과 후추로 간을 한 후 레몬즙을 뿌립니다.

카테고리:

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