토마토 퓨레 수프와 팬케이크, 허브

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시간:
복잡성: 쉽게
인분: 6

향긋한 허브를 넣어 구운 팬케이크와 부드러운 토마토 수프가 어우러져 독특한 요리를 완성합니다. 생생한 색감과 먹음직스러운 비주얼은 일상적인 식탁은 물론 특별한 날의 식탁까지 환하게 밝혀줍니다. 각각의 재료는 귀중하며, 요리에 특별한 풍미를 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

밀가루 1/2컵
우유 1/3컵
찬물 1/3컵
계란 1개
달걀흰자 1개
소금 한 꼬집
잘게 다진 파 1큰술
잘게 다진 파슬리 2작은술
잘게 다진 타라곤 2작은술
3큰술 버터 기름
잘 익은 방울토마토 2700g을 4등분한 것
가볍게 휘핑한 달걀흰자 7개
소금 1티스푼
갓 갈아낸 흰 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 우유, 계란, 파, 파슬리, 타라곤, 버터 기름, 방울토마토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루, 우유, 물, 달걀, 달걀흰자, 소금을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 계량컵에 붓고 허브를 넣어 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 둡니다. 큰 프라이팬을 중불로 달군 후 녹인 버터 2티스푼을 두릅니다. 팬케이크 반죽 1/4컵을 팬에 붓고 팬을 살살 돌려가며 얇게 펴줍니다. 팬케이크 바닥이 노릇노릇해질 때까지 익힙니다. 가장자리를 들어 올려 익었는지 확인한 후 뒤집어서 15~20초 더 익힙니다. 완성된 팬케이크를 팬에서 꺼내고 버터를 조금 더 두른 후 같은 방법으로 다음 팬케이크를 만듭니다. 반죽을 모두 사용할 때까지 익힙니다. 익힌 팬케이크를 돌돌 말아 얇게 썰어줍니다. 따로 둡니다.
이제 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 토마토를 넣고 3~4분간 갈아주세요. 퓌레는 아주 부드럽고 묽어야 합니다. 퓌레를 냄비에 옮겨 담고 달걀흰자와 소금을 넣어 잘 섞어주세요. 중불에서 천천히 끓이면서 타지 않도록 계속 저어주세요. 퓌레가 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 끓입니다. 그런 다음 수프를 5분간 식혀주세요.

젖은 면포를 두 겹으로 깐 체에 얹으세요. 달걀흰자 층이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 수프를 체에 부어 깨끗한 냄비에 옮겨 담으세요. 껍질, 씨앗, 그리고 달걀흰자는 체에 남습니다. 서빙하기 전에 약한 불로 데우세요.
기호에 따라 후추를 넣고, 따뜻하게 데운 컵에 토마토 퓨레 수프를 담고 허브를 곁들인 팬케이크 슬라이스를 함께 내놓으세요.

레시피 작성자 - Hans Rockenwagner - 오스트리아 요리사.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 드라니키와 짭짤한 속을 채운 팬케이크 / 수프 / 크림 수프 / 야채 수프

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