초콜릿 토피

투표 수: 2

음식 사진: 제임스 보이치크

시간: 3시간.
복잡성: 평균
수량: 700그램

부드럽고 매끄러운 토피를 좋아하시나요? 설탕 혼합물이 끓으면 절대 젓지 마세요. 112°C(230°F)에 도달할 때까지 그대로 두세요. 이렇게 하면 토피가 완벽하게 부드러운 질감을 갖게 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아이리스

버터 2큰술(30g), 실온
다크 초콜릿 90g, 잘게 다진 것
1티스푼 바닐라민트 또는 아몬드 추출물
소금 1/8 티스푼
크림 1컵 (지방 함량 10%)
설탕 2 1/4컵
2큰술 라이트 콘 시럽

장식

잘게 부순 초콜릿 쿠키
부순 쇼트브레드 쿠키
잘게 썬 화이트 초콜릿
색종이 조각
땅콩버터
미니 마시멜로

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

직사각형 베이킹 접시(23 x 13cm)에 알루미늄 호일을 깔고 사방에 5cm 정도 여분을 남겨둡니다. 호일에 버터를 바릅니다.
볼에 버터를 바르세요. 볼에 버터 2큰술(30g), 초콜릿, 바닐라 추출물, 소금을 넣으세요.

냄비에 크림을 넣고 중불에서 데우되 끓이지는 마세요. 설탕과 콘시럽을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 3분간 계속 저으면서 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 냄비에 온도계를 꽂아 시럽의 온도가 116~118°C(250~255°F)에 도달할 때까지 20~30분간 끓입니다. 시럽이 완성되었는지 확인하려면 시럽을 소량 덜어 찬물에 떨어뜨린 후 손가락으로 굴려 공 모양으로 만들어 보세요. 시럽은 모양을 유지하면서도 눌렀을 때 부드러운 상태를 유지해야 합니다.
시럽을 초콜릿이 담긴 그릇에 재빨리 붓고 온도계를 꽂으세요. 온도계가 43~45°C(113~115°F)를 가리킬 때까지 약 1시간 동안 초콜릿 혼합물을 서서히 식히세요.
스탠드 믹서의 거품기 부착물에 버터를 바릅니다. 캐러멜 혼합물을 중간 속도로 약 1분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 속도를 낮추고 혼합물의 윤기가 사라지기 시작할 때까지 5~15분간 계속 휘젓습니다. 너무 오래 휘저으면 토피가 딱딱해지므로 주의하세요. 준비된 틀에 혼합물을 붓고 표면을 평평하게 만듭니다.
토피 위에 다양한 장식물을 뿌리고 실온에서 1~2시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 토피를 작은 직사각형 모양으로 자릅니다. 초콜릿 토피는 밀폐 용기에 담아 실온에서 1주일, 냉장고에서 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.

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