부드러운 초콜릿 토피

투표 수: 2

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 375, 총 지방 7 G., 포화지방 4 G., 단백질 1 G., 탄수화물 63 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 14 밀리그램, 나트륨 43 밀리그램, 설탕 61 G.

완벽한 농도의 수제 토피를 만들려면 사탕 온도계가 필요합니다. 옥수수 시럽, 설탕, 우유, 코코아 가루, 버터를 함께 가열한 후 틀에 부어 굳힙니다. 굳힌 토피를 개별 크기로 잘라 랩이나 왁스 페이퍼로 포장합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 토피

옥수수 시럽 1.5컵
설탕 1컵
우유 3/4컵
코코아 가루 0.5컵
무염 버터 4큰술
수제 바닐라 추출액 2작은술 (레시피는 아래 참조, 또는 시판 바닐라 추출액 사용)

수제 바닐라 추출액

바닐라 꼬투리 3개
버번이나 보드카 220~360그램
특수 장비캐러멜 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 옥수수 시럽, 아이리스, 바닐라 꼬투리, 코코아, 버번

레시피에 따라 요리를 조리하기:

8x8인치 베이킹 팬 바닥에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 팬 바닥에 종이호일을 겹쳐 깔고, 가장자리에 여분을 남겨 캐러멜을 쉽게 꺼낼 수 있도록 합니다. 종이호일 위에도 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
두꺼운 냄비에 옥수수 시럽, 설탕, 우유, 코코아 가루, 버터를 넣고 섞습니다. 냄비 옆면에 온도계를 부착하고 중불로 가열합니다. 설탕과 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 젓는 것을 멈추고 캐러멜이 114°C(250°F)에 도달할 때까지 7~10분간 더 끓입니다. 즉시 소금을 넣고 불을 끕니다.

준비된 20x20cm 베이킹 팬에 혼합물을 붓고 조리대 위에 가볍게 두드려 골고루 펴줍니다. 실온에서 식힌 후, 캐러멜이 자르기 쉬울 정도로 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관합니다.
캐러멜이 굳으면 유산지를 잡아당겨 틀에서 꺼내 도마로 옮깁니다. 유산지를 벗겨낸 후, 캐러멜을 2.5~5cm 크기로 잘라 각각 왁스 페이퍼로 감싸 냉장 보관합니다. 최대 1주일까지 보관 가능합니다.
수제 바닐라 추출액:
산출량: 240-350ml의 추출물

바닐라빈을 세로로 반으로 갈라 한쪽 끝을 모아 붙입니다. 300~360ml 병에 바닐라빈을 넣고 알코올을 가득 채웁니다. 병뚜껑을 닫고 세게 흔들어 줍니다. 바닐라 추출액을 실온에 4주 동안 두고, 일주일에 한 번씩 병을 흔들어 줍니다. 추출액은 서늘하고 어두운 곳(예: 찬장)에 보관하면 최대 6개월까지 사용할 수 있습니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 디저트 / 사탕 / / 푸드 네트워크 - 레시피

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