티라미수 필링이 들어간 봄볼로니 도넛

투표 수: 3

음식 사진: Con Pulos

시간: 3시간 10분
복잡성: 평균
수량: 32개의 봄볼로니

티라미수 필링을 넣은 봄볼로니 도넛 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

테스트용:

우유 3/4컵
활성 효모 7g (2 1/4 티스푼)
과립 설탕 3큰술
밀가루 3컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
소금 1티스푼
큰 달걀 2개
바닐라 추출물 1티스푼
실온 상태의 버터 2큰술을 잘게 썰어주세요.
요리용 스프레이
튀김용 식물성 기름

커스터드 재료:

우유 1컵
과립 설탕 1/3컵
인스턴트 커피 1.5티스푼
소금 1/8 티스푼
큰 달걀 노른자 2개
옥수수 전분 3큰술
차가운 버터 2큰술을 작은 조각으로 자른 것
바닐라 추출물 1티스푼
0.5 큰술 마스카르포네 치즈 실온 (약 110g)

유약 재료:

가루 설탕 2컵
드라이 마르살라 와인 1/4컵 (필요에 따라 더 추가해도 됩니다)
소금 한 꼬집
코코아 가루 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 효모 반죽, 우유, 계란, 마스카르포네 치즈, 가루 설탕, 바닐라 추출물, 적포도주, 녹말, 커피, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

봄볼로니 반죽을 준비하세요: 작은 냄비에 우유를 넣고 약한 불로 40~45°C(104~113°F)까지 데웁니다. 데운 우유를 작은 그릇에 붓고 효모와 설탕을 넣어 섞습니다. 거품이 생길 때까지 7~10분간 그대로 둡니다. 그동안 스탠드 믹서 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.

스탠드 믹서 볼에 효모 혼합물, 달걀, 바닐라 추출물을 넣으세요. 반죽용 후크를 사용하여 중간 속도로 1~2분 정도 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞으세요. 버터를 조금씩 넣어가며 섞으세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 6분 동안 고무 주걱으로 볼의 옆면과 바닥을 긁어가며 계속 섞으세요.
큰 볼에 식용유를 살짝 뿌리고 반죽을 옮겨 담아 기름이 골고루 묻도록 뒤집어 주세요. 볼을 랩으로 tightly 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시켜 주세요.

봄볼로니 도넛에 넣을 속을 준비하세요: 작은 냄비에 우유 3/4컵, 설탕, 인스턴트 커피, 소금을 넣고 중불에서 설탕이 녹고 김이 날 때까지 저어가며 끓입니다. 중간 크기의 그릇에 남은 우유 1/4컵과 달걀 노른자, 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다.

따뜻한 우유 혼합물을 달걀 혼합물에 조금씩 넣어가며 잘 섞은 후, 완성된 혼합물을 냄비에 붓습니다. 계속 저으면서 거의 끓을 때까지 가열하고, 걸쭉해질 때까지 약 3분간 약불로 끓입니다.

만들어진 커스터드를 고운 체에 걸러 고무 주걱을 이용해 그릇에 붓습니다. 버터와 바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 커스터드 표면을 랩으로 덮고 30분간 냉장 보관합니다.

중간 크기의 볼에 마스카르포네 치즈를 넣으세요. 식힌 커스터드를 한 스푼씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 지름 0.6cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
베이킹 시트 2개에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 올려놓고 손가락으로 살살 눌러 1.3cm 두께가 되도록 합니다.

지름 3.5~4cm의 샷잔을 사용하여 반죽 윗면을 따라 32개의 원형으로 자릅니다. 준비된 베이킹 시트에 원형 반죽을 2.5cm 간격으로 놓고 윗면에 식용유 스프레이를 살짝 뿌립니다. 베이킹 시트를 랩으로 덮고 반죽이 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
한편, 유약을 준비하세요. 중간 크기의 그릇에 슈가파우더, 와인, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주세요. 필요에 따라 와인을 더 넣어 농도를 조절하세요. 뚜껑을 덮고 잠시 두세요.
큰 냄비에 식용유를 5cm 두께로 붓고 중불에서 170°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다(온도를 측정하려면 튀김용 온도계를 기름에 꽂으세요).

봄볼로니를 한 번에 여러 개씩 넣고 30초간 튀긴 후 뒤집어서 노릇노릇해질 때까지 약 2분간 더 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 봄볼로니를 건져내어 키친타월을 깐 베이킹 시트에 올려 기름기를 빼고 식혀주세요.
젓가락이나 꼬치를 각각의 봄볼로니 옆면에 꽂고 살짝 흔들어 안쪽에 주머니 모양을 만드세요. 짤주머니에 담긴 혼합물을 봄볼로니 안에 채우고 코코아 가루를 뿌려주세요. 마지막으로 도넛에 아이싱을 발라주세요.