봄볼로니

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 50개

봄볼로니는 효모 반죽으로 만든 이탈리아식 속을 채운 도넛입니다. 반죽을 만들려면 효모, 밀가루, 계란, 설탕, 버터가 필요합니다. 반죽이 매우 되직하기 때문에 핸드믹서로는 다루기 어려울 수 있으므로 스탠드믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 완성된 반죽은 동그랗게 잘라 기름에 튀깁니다. 발효 전에 도넛 일부를 냉동 보관해 두었다가 나중에 사용할 수 있습니다. 완성된 도넛은 설탕을 묻혀 먹거나, 짤주머니를 이용해 라즈베리 잼을 채워 넣어 먹을 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갓 짜낸 효모 1/4컵 미만
찬물 1/4컵 미만
빵용 밀가루 3.5컵
큰 달걀 4개
설탕 1/3컵 + 뿌릴 설탕 약간
소금 1.5티스푼
무염 버터 3/4컵 + 2큰술, 깍둑썰기
식물성 기름
속재료로 라즈베리 잼을 사용합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 효모 반죽, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 찬물을 넣고 효모를 녹입니다. 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 밀가루, 달걀, 설탕, 소금을 넣고 중간 속도로 약 5초간 골고루 섞어줍니다. 녹인 효모를 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 중간 속도로 약 2분간 반죽합니다. 깍둑썰기한 버터를 넣고 반죽이 볼 옆면에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 5~7분 더 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 1큰술 정도 더 넣어줍니다. 반죽이 공 모양으로 잘 뭉쳐지도록 주걱으로 볼 옆면을 긁어내 주세요.
주걱을 치우고 반죽을 그릇 바닥에 둥글게 뭉쳐주세요. 그릇을 랩으로 덮고 실온에서 약 20분간 휴지시켜 주세요. 반죽이 약간 부풀어 오를 것입니다.

반죽을 볼에서 꺼내 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다. 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 반죽을 올리고 손으로 눌러 약 2cm 두께로 납작하게 만듭니다. 반죽을 랩으로 덮어 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 반죽이 약간 부풀어 오를 것입니다.
반죽을 냉장고에서 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 손으로 가볍게 눌러 매끄럽게 만드세요. 지름 4cm 정도의 원형 틀을 사용하여 반죽을 최대한 촘촘하게 잘라냅니다. 남은 반죽은 직사각형 모양으로 만들고, 다시 몇 개의 원형을 잘라냅니다. 이 상태로 봄볼리니를 랩으로 tightly 감싸 최대 1주일 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 발효시키기 전에 냉장고에서 해동하세요.
베이킹 시트에 베이킹용 스프레이를 살짝 뿌리고 유산지를 깔아 봄볼로니 반죽을 올려놓으세요. 반죽 원형 사이 간격은 5cm 정도로 띄워주세요. 베이킹 시트를 랩으로 살짝 덮어주세요. 봄볼로니가 두 배로 부풀어 오르고 가벼워질 때까지 약 2시간 동안 발효시켜 주세요.
전기 튀김기나 1.2리터 용량의 두꺼운 냄비에 식용유를 넣고 중불에서 160°C(325°F)까지 가열합니다. 냄비를 사용하는 경우, 온도계를 사용하여 기름 온도를 측정하세요. 봄볼로니는 한 번에 5~7개씩 튀기되, 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 골고루 익지 않을 수 있습니다. 봄볼로니가 노릇하게 익을 때까지 총 3~5분간 튀깁니다. 양쪽 모두 골고루 익도록 뒤집어 주세요. 도넛은 튀기면서 부풀어 오릅니다. 큰 구멍 뚫린 국자로 봄볼로니를 건져 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.
봄볼로니가 아직 뜨거울 때 설탕이 담긴 그릇에 굴려 골고루 묻혀주세요. 원한다면 지름 0.5cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니를 사용하여 봄볼로니 안에 라즈베리 잼을 채워 넣으세요. 날카로운 칼로 각 봄볼로니 바닥에 작은 구멍을 냅니다. 짤주머니 끝을 구멍에 넣고 봄볼로니가 묵직해질 때까지 잼을 채워 넣으세요. 도넛이 아직 따뜻하고 반죽이 부드럽고 탄력 있을 때 잼을 채우는 것이 가장 좋습니다. 바로 드세요.

레시피 작성자 - 자크 토레스는 유명한 프랑스 제과제빵사이자 초콜릿 장인입니다.

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레시피 / 나중에 사용할 접시 / 튀김 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 이탈리아 요리

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