파스타 에 파지올리 - 마카로니와 콩 수프

투표 수: 1

음식 사진: 스티브 기렐트

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

"파스타 에 파지올리" - 파스타와 콩 수프 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 콩 믹스 450g
올리브 오일 2큰술
판체타 170g을 0.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
큰 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 1큰술 (마늘 3쪽)
으깬 붉은 고추 플레이크 0.5티스푼
800g 통조림 퓨레 토마토
드라이 레드 와인 1컵
닭고기 육수 4~6컵
소금과 갈은 후추
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
디탈리니나 투베티니 같은 가는 파스타 1컵
레드 와인 식초 1큰술
신선한 바질 잎을 채 썰어서 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 강낭콩, 붉은 콩, 리가토니 파스타, 토마토, 판체타, 와인 식초, 적포도주, 파마산 치즈, 고춧가루, 양파, 마늘, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

수프를 만들기 전날, 콩 혼합물을 큰 그릇에 담고 콩이 5cm 정도 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다. 다음 날, 물을 버리고 흐르는 물에 콩을 헹군 후 다시 물기를 빼주세요.

콩을 큰 냄비에 넣고 찬물 8컵을 부으세요. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 1시간 동안 끓입니다. 가끔씩 저어주고 위에 생기는 거품은 걷어내세요. 콩이 부드러워지면 몇 알을 꺼내서 바람에 날려 껍질이 갈라지는 것입니다.
한편, 중간 크기(25cm)의 냄비나 더치 오븐에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 판체타와 양파를 넣고 중강불에서 12~18분간 노릇하게 볶습니다.

마늘과 고춧가루를 넣고 1분 더 볶습니다. 토마토, 와인, 육수 4컵, 소금 1큰술, 후추 1작은술을 넣고 불을 끕니다.

콩의 물기를 빼고 2/3는 수프에 넣으세요. 나머지 콩은 껍질을 제거하고 채소 분쇄기에 갈아주세요. 갈아놓은 콩과 갈아놓은 콩 페이스트를 수프에 넣고 끓인 후, 불을 줄여 20~30분간 가끔씩 저어주면서 페이스트가 부드러워질 때까지 끓입니다. 수프가 너무 걸쭉하면 육수를 더 넣으세요 (최대 2컵).
파마산 치즈와 와인 식초를 넣고 잘 저어주세요. 수프를 깊은 그릇에 담고 올리브 오일을 살짝 뿌린 후 파마산 치즈와 바질을 조금 얹어주세요. 따뜻하게 해서 파마산 치즈를 더 뿌려 드세요.

파스타와 콩 수프는 냉장고에서 최대 5일, 냉동실에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 수프가 너무 걸쭉해지면 닭고기 육수나 물을 추가하세요.

레시피 이탈리아 수프 - 파스타 파지올리 콩류 대신 병아리콩을 사용합니다.