크랜베리 호두 토핑을 얹은 고구마 파이

투표 수: 4

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

타일러 프로렌스의 이 (최고의) 파이에는 다양한 식감의 조합이 풍부하게 담겨 있습니다. 계피 향이 나는 고구마 필링은 크리미하고 부드러우며, 피칸, 크랜베리, 아몬드 토핑은 만족스러운 바삭함을 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고구마 900g으로 으깬 감자 1.5컵을 만들 수 있습니다.
버터 55g
소금 한 꼬집
계란 3개
설탕 1/2컵
생크림 1컵
오렌지 껍질 간 것 1큰술
계피가루 1티스푼
강판에 간 육두구 1/2 작은술

가루 반죽:

밀가루 1과 1/4컵, 그리고 반죽을 다룰 때 사용할 밀가루 약간을 더 준비하세요.
설탕 1큰술
소금 한 꼬집
차가운 버터 110g을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 2큰술, 필요하면 더 추가하세요
가볍게 휘저은 달걀흰자 1개

토핑:

피칸 1/2컵
냉동 크랜베리 1팩(225g)
1팩(65g) 아몬드 쿠키 (약 12개)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 크랜베리, 피칸, 아몬드 쿠키, 계란, 크림, 쇼트크러스트 페이스트리, 오렌지 껍질, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.

고구마에 포크로 구멍을 낸 후 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 구워주세요. 오븐에서 꺼내 손이 데지 않을 정도로만 식혀주세요.

감자가 오븐에서 구워지는 동안 반죽을 준비하세요. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 믹서기나 손으로 반죽이 굵은 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다.

얼음물을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞어주세요. 반죽이 질거나 끈적거리지 않아야 합니다. 반죽을 조금 짜보고, 부스러진다면 얼음물을 티스푼으로 조금씩 더 넣어주세요. 반죽을 둥글게 뭉쳐 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 지름 25cm(10인치) 원형으로 밀어줍니다. 반죽이 팬 바닥과 옆면에 잘 붙도록 꾹꾹 눌러줍니다. 가장자리의 남은 반죽은 잘라내고 꼬집어 테두리를 만듭니다. 반죽 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 마른 콩이나 세라믹 볼을 바닥에 채워 넣습니다.

파이 크러스트가 단단해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 유산지와 콩을 제거합니다. 크러스트 바닥에 거품 낸 달걀흰자를 바릅니다.

베이스가 식는 동안 속재료를 준비하세요. 감자가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 푸드 프로세서에 버터 55g과 소금 한 꼬집을 넣고 과육을 갈아 퓌레를 만듭니다. 퓌레 1.5컵을 그릇에 따로 담아둡니다.

다른 볼에 달걀과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 달걀물을 고구마에 넣고 잘 섞습니다. 크림, 오렌지 제스트, 계피, 육두구를 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물을 파이 틀에 붓습니다. 내용물이 튀지 않도록 틀을 튼튼한 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.

오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮추고 파이 속이 굳었지만 약간 젤리 같은 상태가 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 파이를 오븐에서 꺼내 식힙니다.
한편, 견과류를 베이킹 시트에 올려 파이와 함께 약 10분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 식힙니다. 크랜베리는 체에 담아 그릇 위에 놓고 물기를 빼면서 해동합니다.

쿠키, 견과류, 크랜베리를 푸드 프로세서에 넣고 여러 번 짧게 작동시켜 큼직하게 갈아줍니다. 이 혼합물을 식힌 파이 위에 뿌리고 즉시 서빙하세요.