토마토 퓨레를 곁들인 나폴리 피자

투표 수: 2

음식 사진: 엔리코 페릴리, 피자집 "포르토 알바"; 나폴리, 이탈리아

시간: 2시간 24분
복잡성: 평균
인분: 6

토마토 퓨레를 곁들인 나폴리 피자 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

피자 도우

물 235ml
효모 3g
소금 7그램
450그램 빵가루
팬에 뿌릴 옥수수 가루 1/8컵
올리브 오일 1/8컵
토마토 퓌레 110g (아래 레시피 참조)

토마토 소스

으깬 자두 토마토 450g
쇠고기 육수 225g
소금에 절인 돼지고기 또는 등지방 55g
다진 양파 1개
으깬 마늘 2쪽
월계수 잎 1개
타임 한 꼬집
소금 15그램

충전재

슬라이스 모짜렐라 4컵
신선한 바질 잎 한 묶음

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 토마토 소스, 양파, 마늘, 방울토마토, 효모 반죽, 빵가루, 옥수수 가루, 라드, 모짜렐라 치즈, 월계수 잎, 백리향, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼이나 반죽용 후크가 달린 스탠드 믹서 볼에 물을 붓고 효모를 녹입니다. 올리브 오일, 강력분, 소금을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 저속으로 섞습니다.

믹서를 중간 속도로 놓고 1~2분 정도 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 반죽을 볼에서 꺼내 반으로 나누고, 각각 단단한 공 모양으로 만들어 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 올려놓습니다. 덮어서 최소 4시간 동안 발효시켜 주세요.
오븐을 220°C로 예열하세요. 소스를 만들려면 소금에 절인 돼지고기를 큰 냄비에 넣고 기름을 빼냅니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

토마토 퓨레, 퓌레, 소고기 육수를 넣고 끓입니다. 월계수 잎, 타임, 소금을 넣고 1시간 30분 동안 약불에서 끓입니다. 월계수 잎을 제거하고 소스를 퓌레로 갈아 간을 보고 필요에 따라 향신료나 소금을 더 넣어 간을 맞춥니다.